Какие сорта винограда бывают
- Еда-Джипси-Видео
- Игорь Курушин
Когда мы хотим винограда, мы часто подразумеваем под этим что-то свое. Одни хотят сочный «кишмиш», чтобы есть его гроздьями. Другие, наоборот, хотят какой-нибудь «ред глоуб», чтобы есть его неторопливо, ягода за ягодой, постепенно вытаскивая изо рта косточки. Кто-то хочет «дамских пальчиков» — в память о застолье у бабушки и хрустальных фруктовницах, заполненных виноградом. И так далее. Одним нужна сладость, другим сок, третьим мясистость, четвертым что-нибудь еще.
Мы в редакции тоже по-разному смотрим на виноград (хотя, забегая вперед, нас всех одинаково сразил «китайский мускат»), а потому мы решили обойти все доступные нам столичные магазины и посмотреть, что там продается. Так и сделали: обошли, купили все, что увидели, перепробовали и взялись читать про особенности сортов винограда, чтобы оставить свои отзывы. Вот что из этого вышло.
P.S. На всякий случай считаем своим долгом предупредить, что качество и вкус винограда сильно зависят от урожая, хранения и транспортировки. Поэтому, если вам достанется один из этих сортов, но с совсем иными характеристиками и совсем по другой цене, не удивляйтесь: бывает и так.
«Кишмиш черный»
Столовый виноград с ярко выраженной кислинкой, очевидной терпкостью (приятной!) и бархатистостью кожицы. Она не слишком упругая, поэтому «кишмиш», например, не очень стойко себя поведет в салатах или других блюдах, где он будет вплотную соприкасаться с другими ингредиентами, — ешьте его просто так или уложите на тарелку с сырами.
Технически «черный кишмиш» — это целое семейство сортов. Какой конкретно сорт черного винограда скрывается под названием «кишмиш» в магазине, мы не знаем: сортов этих, как оказалось, много. Но, покупая его, вы гарантированно получаете то, о чем мечтали, — ясный вкус и отсутствие косточек.
Цена: 190 р. за 1 кг
«Кишмиш белый»
Десертный сладкий мелкий виноград без косточек со сбалансированным вкусом, где на месте и сладость, и кислинка, и нет встречающейся у некоторых виноградных сортов резкости. На самом деле у «белого кишмиша» есть косточки, но они едва заметны, и мы о них не думаем. Вовсю распространен на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Но характеристики этого сорта так хороши, что знают его далеко за пределами этих регионов. Цвет светлого «кишмиша» варьируется от зеленого до белого. Отлично подходит для изготовления золотого изюма, которому, кстати, передается сбалансированный вкус винограда.
Цена: 180 р. за 1 кг
«Тайфи»
Относительно крупный поздний виноград с почти мерцающей окраской: градиент цвета ягод расходится от розового до золотистого. Ягоды, как правило, одного размера и покрыты матовым налетом. Этот сочный и свежий виноград родом с Востока, и известен он с древних времен. Считается, что в VII–VIII веках нашей эры арабы завезли «тайфи» в Среднюю Азию, где он отлично себя почувствовал на виноградниках Самарканда и Бухары. При всей его внешней красоте и такой богатой истории вкус у «тайфи» оказался никакой: пресная сладость без кислинки, тупой вкус без нюансов. Надеемся, что нам просто попался не лучший образец. Если вы пробовали вкусный виноград этого сорта, напишите нам в комментариях, чем он вам понравился.
Цена: 190 р. за 1 кг
«Хусайне»
Старинный народный сорт из Средней Азии, про который во многих источниках сообщается, что он и знаменитый виноград «дамские пальчики» — это одно и то же. Да, у «хусайне» действительно вытянутая форма, но она сильно не дотягивает до вытянутости знаменитых «пальчиков». Цвет у этого винограда желтовато-зеленый, иногда с янтарным оттенком, иногда очевидно желтовато-розовый. Этот неровный оттенок скрывается под слабым восковым налетом. Вкус умеренно сладкий, без выраженной кислинки — подойдет и для десертов, и для изюма.
Цена: 200 р. за 1 кг
«Мерседес»
Среднеазиатский сорт, который также встречается под названиями «хаджи-мурат» и «таджикистанский». Это виноград среднего или среднепозднего созревания, который в Краснодарском крае вовсю собирают где-то в начале сентября. Аромат тихий, вкус гармоничный, но чуть-чуть все же доминирует кислинка. Особенность этого винограда в том, что его шкурка слабо держится на мякоти ягоды. И, отправив ягоду в рот, вы довольно быстро обнаружите, что шкурка отдельно, а упругий шарик плода отдельно. Приятно есть просто так, можно использовать для сока, можно во всевозможных десертах.
Цена: 300 р. за 1 кг
«Мускат премиум» («шайн мускат»)
Идеальный виноград из знаменитой группы сортов «мускат», чьи характерные свойства давно будоражат человечество. Не зря люди догадались делать из «муската» вино. Отличает его небывалый аромат и вкус, где сбалансированы кислинка и сладость, еще какая-то небывалая сочность и звонкость. Все это можно сказать и про конкретно этот ярко-салатовый виноград родом из Китая, который буквально наполнен свежестью. Кроме того, у него нет косточки, а кожица обладает особой упругостью, которая не дает ему раскисать и лопаться, но и которую не приходится как-то особенно долго жевать. Была бы наша воля, покупали бы только этот виноград. Область применения может быть какой угодно: хоть в рот (что мы и сделали), хоть в салат, хоть к курице под бок.
Цена: 698 р. за 1 кг
«Ризамат»
Столовый сорт, выведенный в Узбекистане в советские годы и названный в честь знаменитого узбекского виноградаря и Героя Социалистического Труда Ризамата Мусамухамедова. Розовые крупные ягоды с повышенной сладостью и без кислинки, с полупрозрачным налетом и тонкой кожицей, которую почти не чувствуешь во рту. Отличный вариант для приготовления изюма: он получается из «ризамата» такого же красивого цвета и такого же немалого размера, как и свежий виноград.
Цена: 290 р. за 1 кг
«Кишмиш розовый»
Аборигенный то ли армянский, то ли азербайджанский сорт, с круглыми или яйцевидными ягодами, с красивым неоднородным розово-янтарным оттенком, с отсутствием косточек и типичным для «кишмишей» кисло-сладким привкусом. Добавьте к этому сочность и тонкость кожицы — идеальный сорт для любого типа употребления: хоть так ешь, хоть клади в салат, хоть пускай на варенье.
Цена: 260 р. за 1 кг
«Ред глоуб»
Знаменитый сорт: очень крупные красные малосочные ягоды, крайне крупные косточки, сбалансированный вкус и хороший союз кожицы и мякоти, которые органолептически не разнятся, не живут по отдельности. Собственно, когда не знаешь какой виноград покупать, бери «ред глоуб», он, как и яблоки «гренни смит», стабильно выдает одни и те же характерные ему свойства. Из-за роскошной мясистой плоти винограда его хочется добавлять и в салаты, и в десерты, и укладывать на тарелку — все это возможно, просто придется выплевывать косточки.
Цена: 440 р. за 1 кг
«Дамские пальчики»
Длинные упругие ягоды с ярким зеленым окрасом и полупрозрачным налетом. Еще со времен бабушек этот виноград с особыми почестями укладывали на стол, чтобы есть просто так: как минимум это красиво. Цилиндро-конические плоды обладают умеренной сочностью и сверхсладостью, но если виноград перезреет, то вкус его быстро уйдет на второй план, уступив место водянистости.
Цена: 220 р. за 1 кг
«Кристалл»
Технический сорт выведен в Венгрии и отличается повышенной сладостью, причем сладость эта в нем так концентрирована, что сок у ягод довольно густой и липкий. Правда, тот образец, что достался нам, скорее отличался кислинкой. Косточка отсутствует, плоды мелкие, кожица упругая, но не жесткая. Распространен на берегах Черного моря. «Кристалл» пускают на вино: его используют, например, для приготовления хереса.
Цена: 498 р. за 1 кг
«Кримсон»
Крупный красный виноград с чуть-чуть бархатистой кожицей, выведенный в Калифорнии в 1989 году. Сладкая, сочная и при этом хрустящая мякоть и отсутствие косточек, что позволяет этот виноград отправлять в пироги, компоты и всяческие десерты и что дает ему фору, когда мы выбираем виноград на стол, например для сырной тарелки. Кожица тоже слегка похрустывает, но это удивительным образом не делает виноград жестким. В районе Ростова-на-Дону вызревает в конце октября, поэтому еще в ноябре на рынках есть шанс встретить «кримсон» во всей красе.
Цена: 498 р. за 1 кг
