Домашние пельмени со смешенным фаршем

АВТОР: Антон Петровский

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Антон ПетровскийПерейдите в профиль

История к рецепту

На всю жизнь я запомнил пельмени из оленины, прожив 4 года на севере я ел попробовал все виды блюд из оленины. Борщ с олениной, котлеты с олениной, шашлык, отбивные, гуляш - все из оленины. Но пельмени, пельмени для меня всегда были чем-то святым, чем-то неприкасаемым, и добавлять в фарш оленину или делать фарш чисто из оленины - издевательсво над моими вкусовыми рецепторами. Возможно кому-то покажется, что это деликатес или традиционное блюдо местных народностей, чем бы вы это не считали - это страшная, просто ужасная бяка. Если вам когда-то, кто-то вдруг предложит попробовать такие вот пельмешки, не удивляйтесь, если вам это не понравиться. В виду того, что другое мясо кроме оленины достать было трудно я наелся ей на всю оставшуюся жизнь - и могу быть склонным к утрированию и воспринимать пельмени с олениной чем-то не тем, но все же, я не отказываюсь от своих слов и считаю их полным гав*м.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

984

148

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1½ кг

Куриное яйцо

2 штуки

Молоко

400 мл

Соль

30 г

Молотый черный перец

по вкусу

Лук

3 штуки

Фарш

1 кг

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Один килограмм муки насыпать горкой на ровную поверхность, внутри горки сделайте углубление так, чтобы получился вулкан. В него разбейте яйца и залейте молоко, посолите парой щепоток соли. Замесите тесто, тесто должно получится однообразным, тягучим и мягким.(если вы боитесь, что тесто получится дубовым, налейте вначале больше жидкости. Если тесто выйдет жидковатым, вы сможете добавить муки, но если тесто получается дубовым и через чур сухим, добавить воды в него будет проблематично).

2Фарш мне привозят с дачи, в нем говядина, свинина и индюшатина в равных пропорциях, но это мне так повезло. Если дачного фарша нет, делаю свинину с говядиной 1:1. Лук чистим и нарезаем мелкими кусочками, не в кашу, но размер должен быть чуть больше рисового зернышка (лук в фарш можно перекрутить, но это чуть-чуть другое. Я люблю. когда лук в фарше чувствуется). Не боитесь положить лук, если вы нарежете его достаточно мелко, то он сделает фарш очень сочным. Добавьте 2–3 щепотки соли и молотого черного перца, можно щепотку, а можно и 5, кто любит поострее. Перемешайте лук и фарш со специями.

3Теперь основное занятие, так как я пишу, как готовить, для начинающих — мы будем делать пельмени, используя специальную форму, вкус от этого не меняется, но делать их легко и быстро, форма нам поможет. Если есть желание научится именно лепить пельмени, весь интернет пестрит инструкциями с фото, ничего нового я не расскажу и не покажу, выложив такого рода инструкцию (я леплю раз через раз, если лень — использую форму, если нет — леплю).

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

4От теста отрывайте кусочек, который по размерам будет с половину кулака, сделайте из него шар и раскатайте настолько тонко, на сколько вы можете (1 — поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, посыпьте мукой, скалку тоже посыпьте мукой. 2 — тесто не должно быть через чур тонким, чтобы не порвалось; найти эту золотую середину можно, лишь сделав пару ошибок. 3 — если вы сделали «правильное» тесто, проблем с раскатыванием у вас не будет, но если тесто катается с ощутимыми физическими услиями — что-то не так). Обильно присыпьте форму для пельменей мукой, если вы этого не сделаете, тесто прилипнет к ней, и вы не сможете выколупать готовые пельмени. Раскатанный блин теста положите на форму, предварительно слегка придавив тесто пальцем, фаршируйте соты в форме, когда все соты будут заполнены, раскатайте еще один такой же блин теста и накройте им форму. Присыпьте мукой и хорошо пройдитесь по ней скалкой так, чтобы продавились края вокруг всех пельменей. Переверните форму и пару раз ударьте ей по досочке, когда все пельмешки высыпятся, присыпьте тарелку мукой, выложите на нее готовый продукт и поставьте в морозилку.

Шпаргалка

Как приготовить тесто для пельменей

5Отваривают пельмени тоже по разному, можно варить в подсоленной воде, а можно и с добавлением лаврового листа или специй.

6Подавать их можно с сметаной, майонезом, соевым соусом или просто с перец и уксусом.

Совет к рецепту

Тесто для пельменей делают по-разному, кто-то замешивает муку с водой и солью, кто-то делает на кефире без яиц. Я расскажу, как делаю я.