Сытное узбекское блюдо, которое готовят в казане. Дымляма, или думляма, происходит от узбекского «думляш» — «запарить», «дать попариться». Ингредиенты в этом рагу имеют особый порядок закладки, который и отличает его от подобных среднеазиатских тушеных блюд. Мясо выкладывается в первую очередь, а дальше слой за слоем накладываются овощи, завершает эту композицию выложенный по кругу картофель. В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. Простота готовки и богатство вкусов — вот главное достоинство этого блюда, без которого не обходится ни один праздничный стол в Узбекистане.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
600
25
37
46
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Репчатый лук
250 г
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Растительное масло
70 мл
Чеснок
1 головка
Картофель
1 кг
Помидоры
350 г
Морковь
300 г
Сладкий перец
2 штуки
Перец чили
2 штуки
Мясо
600 г
Кумин (зира)
½ столовые ложки
Курдюк
70 г
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Подготовить необходимые ингредиенты
2В казане разогреть масло, добавить курдючный жир и вытопить его.
3Выловить шкварки и отправить в казан мясо, нарезанное крупным кубиком. Жарить до золотистой корочки, затем убавить огонь и жарить еще 5 минут.
4Добавить нарезанный полукольцами лук и жарить его до полуготовности, периодически помешивая.
Водой заливать не надо. В овощах своей влаги достаточно. И готовить нужно 30-40 минут. Не больше, Иначе получится каша без вкуса. На сильном огне прожарить мясо. Лучше баранину или утятину. Потом лук. После добавляем морковь и через пять минут убавляем огонь до среднего. Добавляем сладкий перец, потом картофель , лучше среднего размера кусочками, не меньше. Через минут 10 делаем огонь слабым, добавляем чеснок, специи, зелень. Через минут 10-15 снимаем казан с огня, ждем, когда дойдет, через 10 минут можно подавать.
