Фаршированная щука

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

310

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Щука

1½ кг

Молоко

1 л

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Лавровый лист

1 штука

Белый хлеб

200 г

Сахар

щепотка

Яичный белок

1 штука

Петрушка

30 г

Укроп

10 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сливочное масло

20 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2С пойманной щуки снять чешую. Лучше это делать широким ножом: поддевать с хвоста чешую внахлест на нож, чтобы она на него ложилась.

3Затем снять чулком кожу: сделать надрезы у жабр, дойти до хребта, подрезать позвоночную часть и снять кожу до хвоста, на хвосте тоже подрезать хребет и вынуть оголенную тушку.

Шпаргалка

Как почистить рыбу

4Разрубить тушку на шайбы, то есть поперек.

5Выложить шайбы щуки в кастрюлю, залить их молоком, добавить лавровый лист, крупно нарезанные морковь и лук, соль и перец.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

6Довести до кипения и варить 5–10 минут, или до готовности щуки.

7Вынуть щуку из отвара, а отвар процедить.

8В отваре замочить хлеб.

9Мясо щуки снять с костей и прокрутить через мясорубку вместе с замоченным хлебом.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

10Добавить к фаршу соль, сахар, перец и взбитый белок.

Шпаргалка

Как взбить белки

11Мелко порубить петрушку и укроп, добавить зелень к фаршу и перемешать.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

12Взять шкуру с головой, набить ее фаршем, смазать противень маслом, положить на него щуку и запекать в духовке минут 45 — 1 час при температуре 180 градусов. Во время запекания можно смазывать щуку сливочным маслом.