Голубцы с говядиной и сливочно-трюфельным соусом

АВТОР: Александр Мичигаров

порция: 1ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Александр МичигаровПерейдите в профиль

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана «Лимончино» Алексеем Бесединым.

Великий пост - это отличный повод вспомнить про разнообразие рецептов без мяса, яиц, молока. Рецепты не должны быть скучными и архаичными, они могут быть современными, актуальными и очень красивыми. Смотрите лучшие рецепты в нашем специальном проекте

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

395

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Савойская капуста

50 г

Шея говяжья

170 г

Соль

2 г

Молотый черный перец

2 г

Петрушка

10 г

Вода

500 мл

Говяжий бульон

300 мл

Трюфельное масло

2 мл

Сыр грана-падано

10 г

Зеленое масло

5 г

Сливки

20 мл

Шампиньоны

20 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В бульон залить сливки, выпарить. Затем добавить трюфельное масло, мелкорубленые грибы, сыр, зеленое масло. Довести до однородной консистенции.

2Листья савойской капусты варить 5 минут, обсушить салфеткой и раскатать скалкой.

Инструмент

Скалка

3Мясо протушить в воде со сливочным маслом до готовности.

4Достать мясо и вилкой разобрать на волокна, выпарить оставшийся бульон и добавить к мясу. Добавить соль, перец и рубленую петрушкой. Получившуюся начинку завернуть в капустный лист и прогреть в пергаменте в печи при температуре 200 градусов 10 минут. Выложить голубец на тарелку и полить соусом.