
Говяжьи мозги, обжаренные в панировке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 час
1 час + 1 час
11

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами.
Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40
Реклама
О рекламодателе
12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва
2RanynuSat9
Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40
Автор рецепта
Рецептом с нами поделился Максим Тарусин из ресторана «Восход»: «Мозги, конечно, ценный субпродукт, но спросите у своих знакомых, кто из них хоть раз в жизни пробовал говяжий мозг, — подтвердят единицы, остальные состроят брезгливую гримасу. В мозгах пугает не только их физиология, но и студенистая, инертная масса. Удивительно, но те, кто, например, с удовольствием поглощает фуа-гра или какого-нибудь абалона, текстурно на них похожих, при слове «мозги» воротят нос. Но именно эта предельная нежность, как у хорошего холодца, — главное достоинство этого субпродукта. Стоит его обвалять в панировке и обжарить, и получится интересный контраст хрустящей корочки и нежной сердцевины. Чтобы не пугать людей, затем стоит выровнять вкус при помощи сразу двух ярких соусов: кимчи придает мозгам обманчивый привкус маринада, а сладкий чили просто хорош со всеми субпродуктами. Важный трюк, чтобы мозги не разварились, остались целыми и сохранили текстуру: при варке не доводите их до готовности: достаточно лишь вскипятить, а потом оставить стынуть в бульоне. И о нарезке — можно, конечно, стыдливо кромсать эту сущность мелкими кусочками, но я предпочитаю крупные пласты, сохраняющие извилистую структуру мозга, пусть едоки знают, что лежит у них на тарелке».
Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40
Реклама
О рекламодателе
12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва
2RanynytYjB
Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
201
16
11
10
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говяжьи мозги
500 гСтебель сельдерея
70 гМорковь
70 гЛук
70 гЧерный душистый перец
3 штукиПшеничная мука
по вкусуСладкий соус чили
2 столовые ложкиСоус кимчи
2 столовые ложкиПомидоры
2 штукиРастительное масло
по вкусуСоль
по вкусуКартофельное пюре
по вкусуИнструкция приготовления
1 час + 1 час
Распечатать
1Промыть мозги в теплой воде. Удалить кровяные сгустки и поверхностную пленку. Выложить мозги в подкисленную лимоном воду и оставить на час. Затем промыть проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2Овощи крупно нарезать и обжечь на раскаленной сковороде до темных подпалин.
3Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить обожженные овощи, посолить, кинуть душистый перец. Затем выложить в воду мозги. Довести до кипения и варить 10–15 минут. Выключить огонь и оставить мозги остывать в бульоне.
4Обсушить мозги салфеткой, нарезать вдоль на куски толщиной 2 см.
5Обвалять мозги в муке, лишнее стряхнуть. Обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.
6Смешать сладкий соус чили и соус кимчи. Мозги снять со сковороды и смазать смесью соусов со всех сторон при помощи кисточки.
7Помидоры нарезать крупными дольками, семечки с соком можно удалить при помощи ложки. Выложить дольки помидоров на ту же сковороду, на которой жарились мозги, и слегка обжарить до легкой карамельной корочки.
8Подавать жареные мозги с картофельным пюре и приготовленными помидорами.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Комментарии
Читайте также:
Похожие рецепты