Эскабече из цесарки

АВТОР: Алексей Зимин

порция: 1ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

891

101

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Грудка цесарки

2 штуки

Морковь

50 г

Лук-порей

30 г

Лавровый лист

2 штуки

Молотый душистый перец

1 г

Хересный уксус

25 мл

Белое сухое вино

30 мл

Чеснок

1,5 головок

Оливковое масло

30 мл

Куриный бульон

50 мл

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Взять две грудки цесарки весом по 180–220 грамм. Лучше всего подойдут грудки «Суприм», с кожицей и первой фалангой крыла. Посолить, смазать оливковым маслом и обжарить их до полуготовности на гриле или сковороде.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

2Неочищенную головку чеснока разрезать пополам, через все зубчики. Крупно нарезать морковь и порей. На разогретой сковороде сначала обжарить головку чеснока — до золотистости. Потом туда же отправить два-три зубчика чеснока, тоже слегка их подрумянить. Последними добавить морковь и порей.

ИнструментНож керамический

3Залить овощи белым вином и бульоном и немного упарить. Кинуть в сковороду лавровый лист, душистый перец и влить уксус. Минуту подержать на огне и влить оливковое масло. Выпаривать еще три минуты.

ИнструментБарный набор

4В кипящую смесь из вина, бульона, уксуса и масла положить полу готовую цесарку. За три-четыре минуты на сковороде она дойдет до готовности. Тогда следует снять сковороду с огня и дать ей остыть.

ИнструментКастрюля для пасты

5До того как цесарку можно будет подавать на стол, она должна провести минимум десять часов в холодильнике — в том же маринаде, в котором готовилась. Причем чем дольше птица будет мариноваться — день, два или даже три, — тем вкуснее она станет.

ИнструментМороженица

6Подавать эскабече надо холодным, выложив цесарку и овощи на тарелку и сверху полив маринадом. Для остроты ощущений можно добавить к блюду пару стручков зеленого перца чили.