Рецепты

Устраиваем редакционный эксперимент

Как обеспечить семью едой на день за 1000 рублей

Как приготовить соус бешамель и что в него добавить

Классический соус бешамель и его вариации

Филе индейки

Индейка &mdash; это такая курица, которую, если судить по ее виду, вырастили в клубах наркотических испарений; выглядит она и правда устрашающе &mdash; размеры, оперение, гребешок, зловещий клекот. А вот в ее мясе устрашающего решительно ничего нет. Оно признано одним из самых диетических, в каждой птице его банально много, то есть грудка индейки &mdash; это обед на четверых. И оно имеет много возможностей, но главное &mdash; его не пересушить.

Индейка

Нут

Нут, турецкий бараний горох &nbsp;&mdash; желто-золотистые бобы с ореховым привкусом. Они сытны, богаты белком, поэтому популярны у вегетарианцев. Сушеный нут неудобен только в одном: он варится не меньше часа, а перед этим его обязательно нужно замачивать в воде хотя бы на ночь.

Морковь

До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.

штука

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

головка

Жир

Гусиный, утиный и прочий жир хорошо прокаливать, процеживать и сохранять в банках. Чтобы потом использовать для жарки мяса. Нежирная говядина, постная куриная или индюшачья грудка, обжаренные в жире, станут на порядок вкуснее.

Укроп

Укроп в главных кулинарных странах вроде Франции и Италии считается зеленью второго сорта, но для северян это важнейший аромат, яркий и свежий, отлично рифмующийся со всеми овощами, особенно хорошо &mdash; с редиской, картошкой и свеклой.

пучок

Петрушка

Петрушка хорошо держит цвет при нагревании, долго хранится в свежем виде, а иногда даже становится фигурантом публичных скандалов, как в 2011 году, когда неточное предписание российского санитарного ведомства записало курчавую разновидность петрушки в ряды наркотиков. В результате пришлось долго оправдываться, но общественность до конца так и не была убеждена. Для салатов лучше использовать петрушку с достаточно крупными листьями, которые предварительно надо тщательно оборвать с веточек. Веточки &mdash; тоже полезная вещь, их можно отправить в кастрюлю с соусом или бульоном.

Молотый черный перец

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

по вкусу

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Русская кухня

Рецепт взят из книги «Аппетитные каши. 365 лучших рецептов».

Каша из нута с индейкой

Основные блюда

Каши

Каши на воде

Нут промыть, замочить на ночь.

Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года. 

Нож керамический

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Как нарезать репчатый лук

Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить.

Как нарезать зелень

Мясо промыть, нарезать ломтиками, обжарить в растопленном жире, добавить лук, морковь, соль, перец.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Жарить 3 минуты, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут.

Затем добавить нут, 200 мл воды и варить 30 минут.

Готовую кашу подать к столу, украсив зеленью укропа и петрушки.

Application error: a client-side exception has occurred (see the browser console for more information).