Кенигсбергские клопсы, фрикадельки с соусом из каперсов. Одна из нынешних гастрономических достопримечательностей Калининграда, где теперь ищут связей и с прусским прошлым города тоже.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
720
42
34
63
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Телятина
500 г
Черствый белый хлеб
80 г
Молоко
250 мл
Репчатый лук
150 г
Куриное яйцо
2 штуки
Анчоусы
1 штука
Говяжий бульон
750 мл
Морковь
1 штука
Лавровый лист
1 штука
Сливочное масло
60 г
Пшеничная мука
2 столовые ложки
Каперсы
110 г
Лимонный сок
1 чайная ложка
Сахар
щепотка
Сливки 33%-ные
125 мл
Яичный желток
1 штука
Картофель
800 г
Петрушка
10 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Телятину провернуть через мясорубку дважды. Мелко нарезать 100 г лука и анчоусы.
5Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с мячи для гольфа.
6Варить на небольшом кипении 10 минут, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут.
7Готовые клопсы переложить в любую посуду и сохранить их теплыми. Бульон процедить. Для соуса понадобится 350 мл бульона, остальное можно заморозить до следующего раза.
8В том же сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. Добавить бульон, половину каперсов вместе с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Взбивать венчиком на среднем огне до загустения, не кипятить.
