Китайские ба оцзы «包子», или просто ба о «包»

АВТОР: Alexey Parovarov

порций: 8ГОТОВИТЬ:

20 минут

Автор рецепта

Автор: Alexey ParovarovПерейдите в профиль

История к рецепту

Ба оцзы практически манты второго или третьего поколения (пока точно не разобрался, но продолжаю исследования), если конечно взять современные манты которые например я готовил в предыдущих постах то это уже 15-20 поколение мантов. А манты первого поколения или можно назвать именно они зародили и название манты от китайского маньтоу 饅頭 дословный перевод как «начинённая голова» об этом есть целая история, но об этом в следующем моем посте где я буду рассказывать и готовить маньтоу. Меня действительно заразила эта страсть разобраться в мантах, докопаться до истоков и проследить путь эволюционирования мантов до наших дней!

И так я сегодня приготовлю ба оцзы и окрасил их в зеленый цвет использовав шпинат, а начинка самая что не наесть традиционная для ба о свиной фарш с капустой. Тесто для ба оцзы используется дрожжевое и это конечно одно из главных отличий мантов современных.

Китайцы ба оцзы едят в любое время, но больше предпочитаю ими завтракать используя сладкую начинку.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

204

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Шпинат

100 г

Пшеничная мука

350 г

Вода

100 мл

Свинина

100 г

Свежие дрожжи

10 г

Морковь

30 г

Белокочанная капуста

100 г

Репчатый лук

30 г

Соль

1 чайная ложка

Имбирь

10 г

Сахар

1 чайная ложка

Белый перец горошком

по вкусу

Соевый соус

1 столовая ложка

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Начинаем с приготовления теста, для этого сначала нужно подготовить краситель из шпината. Шпинат отвариваем, затем из него приготавливаем пюре любым для вас удобным способом хоть толкушкой, хоть в блендере.

Шпаргалка

Как подготовить и нарезать шпинат

2Сухие дрожжи растворяем в воде и вливаем их в пюре из шпината, перемешиваем, а затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто!

Шпаргалка

Как подготовить дрожжи

3Тесту даем отдохнуть 20–30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет увеличиваться, можно начинать готовить наши ба оцзы, а, тем временем, готовим начинки.

4Капусту нарезаем небольшими квадратиками. Солим капусту и оставляем на 10–15 минут, чтобы капуста дала сок, затем выкладываем ее на салфетку и полотенце, чтобы капуста получилась максимально сухая.

Шпаргалка

Как подготовить и нашинковать капусту

5Мелко нарезанный лук, морковь, имбирь, обжариваем на подсолнечном масле, затем добавляем свиной фарш, перец и соевый соус.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

6Обжариваем до побеления фарша, снимаем с огня и добавляем капусту и сахар, немного соли. Теперь приступаем к самому процессу формирования ба оцзы.

7Начинаем с того, чтобы убрать пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать нужный нам формы ба оцзы и в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть не красиво. Для этого тесто раскатываем скалкой, как для пельменей, но больше это напоминает приготовление слоеного теста — раскатывая тесто, мы его складываем, затем опять раскатываем и опять складываем. Эту операцию повторяем около 10 раз — тогда наше тесто приобретет однородную структуру без пузырьков, и мы сможем из него сделать ба оцзы.

8Затем все как с обычными мантами — отрезаем кусочек теста, формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку.

9Укладываем в центр начинку. И защипываем края в верху.

10Предварительно в пароварку укладываем бумагу для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли к ней.

11Берем наш сформированный бо а и укладываем защипанным верхом вниз так, чтобы сверху оказалось ровная и гладкая часть.

12После того, как все уложили в пароварку, даем время на расстойку 15–20 минут — за это время ба оцзы немного увеличатся в объеме.

13Готовим минут 20 и, самое главное, во время приготовления не открывать крышку, а то тесто может упасть. Даже после приготовления не открывать крышку еще минут 5. После этого можно доставать наши ба оцзы.

1429.09.2012 Алексей Пароваров

Совет к рецепту

Здоровая еда должна быть вкусной и простой в приготовлении!