Кок-о-ван, знаменитый французский петух в вине: по идее, в бургундском, но давайте уж без педантизма. Главное, чтобы вино было неплохим. По легенде, еще Юлий Цезарь эту штуку любил, но только по легенде. Достоверные сведения относят рецепт к гораздо более поздним временам.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1924
145
134
16
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Петух
1 штука
Красное сухое вино
750 мл
Репчатый лук
1 головка
Стебель сельдерея
2 штуки
Морковь
1 штука
Чеснок
3 зубчика
Оливковое масло
50 мл
Пшеничная мука
3 столовые ложки
Лук-шалот
3 штуки
Шампиньоны
400 г
Тимьян
4 веточки
Петрушка
20 г
Лавровый лист
2 штуки
Куриный бульон
500 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Бекон
100 г
Инструкция приготовления
2 часа + 8 часов
Распечатать
1Петуха разделать на грудки, голени, бедра и крылья.
8В той же кастрюле обжарить овощи из маринада в течение 10 минут, затем добавить муку, перемешать, влить винный маринад, довести до кипения, постоянно помешивая.
9Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, веточки тимьяна, лавровый лист, бульон и мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Затем перевернуть мясо и тушить еще 15 минут.
