Кундюмы с чечевицей и овощами

Кундюмы с чечевицей и овощами

Автор: Stasislav Romanov
порции: 4 готовить: 1 час 20 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Stasislav Romanov

Автор: Stasislav Romanov

1 рецепт

Ингредиенты

Вода 1 л

Соль ½ чайной ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Пшеничная мука 330 г

Кипяток 200 мл

Чечевица 150 г

Пекинская капуста 400 г

Морковь 1 штука

Молотый имбирь ⅓ чайной ложки

Асафетида ⅔ чайной ложки

Молотый черный перец ⅓ чайной ложки

Соевый соус 4 столовые ложки

Сахар ½ чайной ложки

Инструкция приготовления

1 час 20 минут Распечатать
  • 1. Приготовить начинку для кундюмов. Чечевицу промыть, положить в кастрюлю и залить кипятком. Лосолить и варить на среднем огне 30 минут до мягкости. Сделать из готовой чечевицы пюре с помощью блендера. Посолить и варить на среднем огне 30 минут до мягкости. Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
  • 2. Пока чечевица варится, подготовить овощи. Морковь натереть на крупной терке. Поставить сковороду на огонь, налить масло и поджарить специи. Выложить морковь и перемешать. Нарезать китайскую капусту. Добавить ее к моркови, посолить и пассеровать до готовности. Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.
  • 3. Приготовление начинки для кундюмов.
  • 4. Положить в миску чечевичное пюре, готовые овощи и перемешать. Начинка для кундюмов готова. (Она получается очень вкусной и подойдет также для пирожков, вегетарианских чебуреков.) Теперь замесить тесто как на вареники. Соединить в миске растительное масло, соль, кипяток. Насыпать муку, быстро перемешать ложкой и затем вымешать руками. Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты примерно 7 × 7 см.
  • 5. Положить начинку на каждый квадрат.
  • 6. Приподнять противоположные углы квадрата и соединить края теста. У нас получатся треугольники. Сформировать кундюмы, соединив два угла треугольника. Кундюмы выложить на смазанный или застеленный пергаментной бумагой противень (размер 35 × 40 см). Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
  • 7. Пока пекутся кундюмы, приготовить бульон. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения. Положить в бульон все ингредиенты ( специи: по 1/2 чай. лож. асафетида, молотого кориандра, щепотка молотого кардамона, 6 шт душистого перца, 1 лавровый лист) и после закипания варить 2 минуты, после чего выключить огонь. Испеченные кундюмы выложить в форму (размер 25 × 35 см) и залить бульоном.
  • 8. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Подавать кундюмы нужно вместе с бульоном. Можно посыпать еще сверху зеленью. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Совет к рецепту

Кундюмы – это старорусские постные запеченные, а затем томленые в бульоне, пельмени в форме ушек. Их готовят из заварного теста (как в рецепте вареников), чаще всего с начинкой из грибов и крупы.

Похожие рецепты

Свиные отбивные в сухарях с маринованной…

Автор: elpukhova
11 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Панировочные сухари ⅓ г

Свиные отбивные 2 штуки

Куриное яйцо 1 штука

Вода 1 столовая ложка

Растительное масло 4 столовые ложки

Морковь 2 штуки

Сахар 1 столовая ложка

Белый винный уксус 3 столовые ложки

Репчатый лук 2 головки

Соль ¾ чайной ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
569
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Маринованная тушеная говядина с огурцами

Автор: Людмила
8 ингредиентов
4 порции 50 минут

Ингредиенты

Говядина 1 кг

Вода 185 мл

Растительное масло 3 столовые ложки

Соевый соус 4 столовые ложки

Огурцы 1 штука

Корень кинзы (кориандра) 6 штук

Молотый черный перец 3 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
122
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ежики из чечевицы и риса

Автор: Сердце Дракона
10 ингредиентов
2 порции 1 час

Ингредиенты

Зеленая чечевица 150 г

Круглый рис ½ стакана

Морковь 2 штуки

Томатная паста 3 столовые ложки

Лук 1 штука

Вода 1 л

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 чайная ложка

Молотый имбирь ½ чайной ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
83
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Китайские ба оцзы «包子», или просто ба о «包»

Автор: Alexey Parovarov
14 ингредиентов
8 порций 20 минут

Ингредиенты

Шпинат 100 г

Пшеничная мука 350 г

Вода 100 мл

Свинина 100 г

Свежие дрожжи 10 г

Морковь 30 г

Белокочанная капуста 100 г

Репчатый лук 30 г

Соль 1 чайная ложка

Имбирь 10 г

Сахар 1 чайная ложка

Белый перец горошком по вкусу

Соевый соус 1 столовая ложка

Растительное масло 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
66
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Нежная картошка с грибами и свиной шеей в…

Автор: Алиса Стрелец
9 ингредиентов
6 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Молодой картофель 3 штуки

Морковь 2 штуки

Шампиньоны 10 штук

Соевый соус 3 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Вода 1,5 стакана

Свиная шея 250 г

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Растительное масло 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
11
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Чебуреки с мясом

Автор: Николай Фокин
9 ингредиентов
10 порций 1 час

Ингредиенты

Вода 2 стакана

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Сахар 1 чайная ложка

Соль 1,5 чайные ложки

Мясо 800 г

Лук 400 г

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Пшеничная мука 4 стакана

перейти на страницу рецепта
24
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов