Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом

Инструкция приготовления

• 
  1. Для пюре отварить картофель. В подсоленной воде припустить филе трески. Размять картофель, вмешать в него, разминая, сегменты трески и 100 г сливочного масла. Посолить и поперчить. Шпаргалка Как приготовить картофельное пюре
• 
  2. Для маринада нарезать молодую морковь жульеном, то есть мелкой соломкой.
• 
  3. Обжарить вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист (его можно также предварительно обжарить на сухой сковороде). Шпаргалка Как нарезать зелень
• 
  4. В отдельной сковороде пассеровать на оливковом масле очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры; готовые протереть через сито, чтобы избавиться от семян. Шпаргалка Как подготовить помидоры
• 
  5. Переложить помидоры к луку и моркови (из которых нужно убрать гвоздику, бадьян и лавровый лист) и тушить минут десять. Посолить, поперчить.
• 
  6. Разогреть на сковороде оливковое масло. Выложить филе сома на раскаленную сковороду — кожей вниз. Жарить до готовности, особенно не тревожа рыбу, — можно только чуть тронуть сковороду, пошевелить филе, чтобы не пристало. Посолить, поперчить.
• 
  7. За три минуты до снятия с огня выложить сверху по 15-граммовому кубику сливочного масла.
  Подавать жареного сома с пюре и маринадом, который можно выложить как на рыбу, так и рядом с ней.