Брусничный соус, сопровождающий ножку, готовится с винным уксусом, имбирем, мукой, розовым перцем и демиглясом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1199
35
28
203
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Ножки кролика
1 штука
Репа
1 штука
Помидоры
1 штука
Яблоко
¼ штуки
Лук-шалот
2 головки
Брусничный соус
100 г
Чеснок
1 зубчик
Сахар
250 г
Оливковое масло
15 мл
Молотый кориандр
½ г
Семена фенхеля
½ г
Корица
½ г
Молотая гвоздика
½ г
Ваниль
½ г
Лавровый лист
½ штуки
Морская соль
5 г
Черный перец горошком
1 штука
Душистый перец горошком
1 штука
Мед
75 г
Топленое масло
15 г
Белое сухое вино
20 мл
Сахарная пудра
по вкусу
Шафран
по вкусу
Инструкция приготовления
4 часа 25 минут
Распечатать
1Соединить 250 мл воды, морскую соль, сахар, добавить черный и душистый перец, чеснок, кориандр, лавровый лист, гвоздику, корицу, семена фенхеля и ваниль. Оставить ножку кролика в маринаде на шесть часов. Готовую завакуумировать и готовить на пару четыре часа при температуре 68 градусов.
2Для репы в меду сделать сироп из сахара (100 г) и воды (150 мл), добавить чуть шафрана. Очистить репу, проварить ее в сиропе двадцать — двадцать пять минут и обжарить на топленом масле (15 г) с медом (25 г).
3Для печеного помидора ошпарить помидор, снять кожицу и проварить его при слабом кипении в сиропе (пропорции те же, что у репы, плюс 20 мл белого сухого вина). Посыпать сахарной пудрой, запекать в духовке пять минут при 200 градусах.
