главнаяОсновные блюдаЛатиноамериканская кухняПошаговые рецепты

Пучеро

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа 20 минут

246

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Пучеро — сытная бедняцкая похлебка, нечто среднее между супом и рагу. В Андалусии в него обильно добавляют нут, а мясо играет в эпизодах. В Южной Америке, напротив, главным ингредиентом благодаря дешевизне и доступности стала говядина

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

723

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья грудинка

1 кг

Тыква сквош

120 г

Картофель

1 штука

Початки кукурузы

½ штуки

Стебель сельдерея с листьями

1 штука

Батат

120 г

Петрушка

3 стебля

Морковь

1 штука

Лавровый лист

6 штук

Белый лук

1 головка

Репчатый лук

1 головка

Оливковое масло

1 столовая ложка

Черный перец горошком

10 г

Молотая паприка

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут

Распечатать

1Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам репчатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще секунд десять.

ИнструментСковорода алюминиевая

2Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ею покрыта) и поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, часа два. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.

ШпаргалкаКак подготовить говяжье филе

3Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см, а очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — минут пять, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет

ШпаргалкаКак подготовить тыкву

4Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части. Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон. Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и пары веточек петрушки

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

5Варить суп нужно еще минут десять, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой. В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки — и немедленно подавать на стол

теги:

Этот рецепт в статье: