Пучеро — сытная бедняцкая овощная похлебка на говяжьем бульоне, нечто среднее между супом и рагу. Рецептов вкусного пучеро много: в Андалусии в него обильно добавляют нут, а мясо играет в эпизодах. А вот в Южной Америке, напротив, главным ингредиентом благодаря дешевизне и доступности стала говядина. Наш рецепт супа с овощами пучеро ближе к южноамериканскому, чтобы его приготовить вам потребуется хороший кусок грудинки и целая россыпь овощей и корнеплодов: картофель, тыква, морковь, лук, кукуруза и даже батат.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
723
53
46
28
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Репчатый лук
1 головка
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Петрушка
3 стебля
Картофель
1 штука
Морковь
1 штука
Лавровый лист
6 штук
Оливковое масло
1 столовая ложка
Черный перец горошком
10 г
Початки кукурузы
½ штуки
Белый лук
1 головка
Говяжья грудинка
1 кг
Батат
120 г
Стебель сельдерея с листьями
1 штука
Молотая паприка
по вкусу
Тыква сквош
120 г
Инструкция приготовления
2 часа 20 минут
Распечатать
1Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам репчатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — 1 минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще 10 секунд.
2Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ею покрыта) и поставить на огонь.
3Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, 2 часа. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
4Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см.
5Очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — 5 минут, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.
6Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части.
7Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон
8Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через 1 минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и 2 веточки петрушки.
Приготовила. Не понравилось. Сладко слишком. Поискала другие рецепты этого же супа. Везде овощи перечислены разные. Осмыслила. Убрала тыкву и батат. Приготовила снова. Огонь! Муж тоже оценил.
Замечательный суп! Я дополнительно морковь тоже подобжег на сковороде и в конце добавил остринки (соус Шрирача, а можно чили стручковый) . Получилась наваристая похлебка со сладковато-острым вскусом. В остальном все сделал по рецепту (соотношение овощей- "на глаз"). Большое спасибо за рецепт! Семья оценила.
