Риб-ай стейки с яично-винным соусом. Рецепт

Основные блюдаАмериканская кухняСтейки

Риб-ай стейки с яично-винным соусом

АВТОР: elpukhova

порции: 4ГОТОВИТЬ: 25 минут

251

Автор рецепта

Автор: elpukhova319 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

988

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

¹/₄стакана

Говяжье филе

900 г

Лук-шалот

1 штука

Листья эстрагона

2 столовые ложки

Яичный желток

3 штуки

Сливочное масло

150 г

Соль

1 чайная ложка

Лимонный сок

1 чайная ложка

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Растительное масло

70 мл

Белый винный уксус

¹/₄стакана

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.

ИнструментКастрюля для пасты

2Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

3Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.

ИнструментНож керамический

4Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.

ИнструментСоковыжималка Eva Solo

5Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.

ШпаргалкаКак подготовить говяжье филе

6В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.