Ростбиф из телятины с начинкой

Инструкция приготовления

• 1. Разогрейте духовку до 150 градусов. В миске залейте изюм половиной мадеры и отставьте на 10 минут. Тем временем в большой сковороде нагрейте 4 ст.л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте чабрец, мелко нарезанный шалот и обжаривайте, пока лук не станет мягким. Готовый лук добавьте в миску с изюмом. Добавьте панировочные сухари, мелко нарезанные каперсы. Перемешайте, приправьте солью и перцем. Начинка готова, отставьте ее в сторону. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 2. Телятину выложите на разделочную поверхность, приправьте солью и перцем. Выложите начинку сверху и распределите ровно. Не выкладывайте начинку на края. Сверните вырезку, свяжите нитью.
• 3. В большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшееся сливочное и оливковое масло. Выложите телятину и обжаривайте со всех сторон. Затем выложите вырезку на жаропрочную сковороду. В сковороду добавьте вино и готовьте, соскребая приставшие кусочки со дна, около 1 минуты. Полейте вырезку полученной смесью. Выпекайте телятину примерно 1 час 40 минут, поливая каждые 20 минут соком. Инструмент Сковорода с керамическим покрытием Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
• 4. Достаньте телятину из духовки, выложите на тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону. Сковороду из духовки поставьте на сильный огонь, влейте говяжий фарш и готовьте пару минут. Добавьте оставшуюся мадеру и вино и готовьте на среднем огне до загустения. Приправьте солью и перцем.
• 
  5. Не снимайте нить с телятины, чтобы было легче резать. Нарежьте ломтиками и подавайте с соусом. Приятного аппетита!