Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии

Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии

Автор: Алексей Зимин
порции: 8 готовить: 3 часа 20 минут время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

Ингредиенты

Свиная брюшина 1 штука

Замороженная кукумария 320 г

Лук-шалот 80 г

Морковь 80 г

Стебель сельдерея 40 г

Чеснок 3 зубчика

Тимьян 15 г

Томатная паста 100 г

Сливочное масло 80 г

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Горчица 60 г

Красное сухое вино 120 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа 20 минут Распечатать
  • 1. Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.
  • 2. Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.
  • 3. Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.
  • 4. Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.

Похожие рецепты

Классическое рагу

Автор: Георгий Федоров
14 ингредиентов
6 порций

Ингредиенты

Красное сухое вино 200 мл

Сливочное масло 40 г

Ветчина 75 г

Макароны 360 г

Говяжий фарш 500 г

Молоко 150 мл

Мясной бульон 200 мл

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Томатная паста 3 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Лавровый лист 3 штуки

Мускатный орех на кончике ножа

перейти на страницу рецепта
224
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Кролик в красном вине

Автор: Алексей Зимин
15 ингредиентов
6 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Ножки кролика 6 штук

Красное сухое вино 1,5 л

Чеснок 1 головка

Петрушка 30 г

Тимьян 12 стеблей

Лук ½ головки

Морковь 1 кг

Лук-шалот 12 головок

Пшеничная мука 50 г

Жасминовый рис 500 г

Растительное масло 50 мл

Сливочное масло 200 г

Сахар 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
706
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Мидии в сливочном соусе с овощами

Автор: Ирена Никашева
10 ингредиентов
4 порции 20 минут

Ингредиенты

Стебель сельдерея 200 г

Морковь 200 г

Зеленый базилик 20 г

Чеснок 2 зубчика

Лук-шалот 50 г

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 1 штука

Мидии 1 кг

Белое сухое вино 100 мл

Сливки 23%-ные 200 мл

перейти на страницу рецепта
6
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Беф-бургиньон (говядина по‑бургундски)

Автор: Анна Стеба
15 ингредиентов
6 порций 4 часа

Ингредиенты

Говяжье филе 1 кг

Бекон 125 г

Лук 4 штуки

Морковь 500 г

Сливочное масло 100 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Томатная паста 1 столовая ложка

Красное сухое вино 0,699 л

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый 0,4 чайной ложки

Стебель сельдерея 2 штуки

Петрушка 7 стеблей

Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки

Чеснок 1 головка

Лавровый лист 1 штука

перейти на страницу рецепта
243
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Беф бургиньон с шоколадом

Автор: Anita Ggdf
12 ингредиентов
4 порции 2 часа 20 минут

Ингредиенты

Красное сухое вино 750 мл

Говядина 800 г

Морковь 1 штука

Томатная паста 2 чайные ложки

Лук 2 головки

Прованские травы 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сельдерей 3 стебля

Черный шоколад 70% 20 г

перейти на страницу рецепта
6
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Кок-о-ван

Автор: Еда
17 ингредиентов
6 порций 2 часа

Ингредиенты

Петух 1 штука

Красное сухое вино 750 мл

Лук репчатый 1 головка

Стебель сельдерея 2 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Лук-шалот 3 штуки

Шампиньоны 400 г

Тимьян 4 веточки

Петрушка 20 г

Лавровый лист 2 штуки

Куриный бульон 500 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Бекон 100 г

перейти на страницу рецепта
49
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов