Основные блюдаУзбекская кухняШашлык из бараниныШашлык из баранины

Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа»)

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

1 час 30 минут + 10 часов

Автор рецепта

Автор: Еда3154 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1427

141

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баранья нога

1 кг

Курдючный жир

400 г

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Молотый кумин (зира)

1 чайная ложка

Молотый черный перец

½ чайные ложки

Паприка

по вкусу

Газированная вода

100 мл

Соль

18 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 10 часов

Распечатать

1Мясо нужно обработать, очистить от пленок, жилок, всего лишнего. И нарезать его поперек волокон полосками толщиной примерно сантиметр-полтора: сначала длинные, сантиметров 12-15, потом все короче, короче: последние должны быть сантиметров 5-6 длиной.

ИнструментНож шефский

2Жир нужно нарезать тоже такими полосками. Затем надо переложить его и мясо в емкость, добавить молотый кориандр, молотый кумин, соль, черный перец и паприку. Затем нужна минеральная вода, газированная. Добавлять ее нужно так: налить немного и перемешать. Не сильно, потому что мясо порвется, оно же тонкое, и будет трудно нанизывать на шампуры. Когда мясо впитает воду, снова налить немного воды и перемешать. Повторять процедуру, пока мясо не перестанет впитывать в себя воду.

3Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник часов на десять. Чем дольше маринуешь, тем лучше получится.

4Выложить полоски мяса и жира на стол, начиная от самых коротких к самым длинным: две три полоски мяса, потом курдючный жир, и так до конца, прижимая друг к другу. Потом, придерживая ладонью, проткнуть все шампуром посередине, а затем воткнуть справа и слева остальные шампуры, под углом к первому. Если края получатся неровными, можно их для красоты обрезать.

5Жарить — как обычный шашлык, время от времени переворачивая и следя за тем, чтобы угли тлели, а не горели.

теги:

Этот рецепт в статье: