«Гумилев» — это арт-кафе в тверском городе Бежецк. Кухней заведует шеф Сергей Иванов, обожающий мясо, но не теряющий интерес и к другим продуктам. Например, к рыбе. В этом рецепте нежнейшую малосольную семгу укладывают на пышную подушку из брокколи и пармезана.
Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
402
33
36
7
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Семга
380 г
Капуста брокколи
300 г
Сыр пармезан
40 г
Оливковое масло
40 мл
Соль
30 г
Куриное яйцо
4 штуки
Сахар
7 г
Молотый черный перец
по вкусу
Лимон
30 г
Маслины
40 г
Молодой укроп
2 г
Инструкция приготовления
20 минут + 6 часов
Распечатать
1Рыбу засолить в смеси соли, сахара и укропа. Оставить на 6 часов.
2Для приготовления «подушки» (пасты) к бланшированной брокколи добавить сыр пармезан, оливковое масло, соль и перец. Все взбить блендером до однородной массы.
