Стейк из семги на печеном картофеле с икорным соусом

АВТОР: фывафыва фыв12342п

порции: 2ГОТОВИТЬ:

50 минут

Автор рецепта

Автор: фывафыва фыв12342пПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

917

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

300 мл

Репчатый лук

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Растительное масло

15 мл

Укроп

по вкусу

Лимон

1 штука

Картофель

5 штук

Пшеничная мука

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Лук-порей

1 головка

Оливковое масло

15 мл

Морская соль

по вкусу

Креветки

59 г

Рыбный бульон

100 мл

Черный перец горошком

по вкусу

Молотый белый перец

по вкусу

Шнитт-лук

15 г

Сливки 25%-ные

200 мл

Красная икра

11 г

Листья латука

по вкусу

Филе семги

200 г

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

130 минут запекаем картофель в разогретой духовке 250 С.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Очищаем креветки. Нарезаем их вдоль.

Шпаргалка

Как подготовить креветки

3Нарезаем шнитт-лук под углом. Запеченный картофель разрезаем пополам. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла. Чистим картофель и выкладываем в сотейник.

Инструмент

Сотейник

4Добавляем к картофелю белый перец, соль, сок лимона, креветки и нарезанный шнитт-лук. Перемешиваем.

5Филе семги зачищаем и удаляем косточки. Нарезаем рыбу.

Шпаргалка

Как выпотрошить рыбу

6Каждый кусок надрезаем. Сбрызгиваем оливковым маслом. Поперчим, посолим.

7Разогреваем сковороду с добавлением растительного и оливкового масел. Добавляем черный перец.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

8Выкладываем на сковороду семгу. Обжариваем с двух сторон.

9Нарезаем салат латук и добавляем к рыбе. Обжариваем.

10Готовим соус «Белое вино». В сотейник наливаем оливковое масло. Когда масло разогреется, добавляем черный перец горошек, лавровый лист, нарезанные лук-порей и репчатый лук. Обжариваем. Добавляем белое вино. Добавляем рыбный бульон и морскую соль. Варим. Чуть позже добавляем сливки. Перемешиваем. Добавляем в соус пассерованную муку. Перемешиваем. С помощью сита достаем овощи из соуса. Соус готов.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

11Выкладываем на тарелку картофель с креветками. Размещаем рыбу. Поливаем блюдо соусом «белое вино». Украшаем икрой, укропом и обжаренным салатом латук. Приятного аппетита!