Нужно брать из детства только самое лучшее. Такой позиции следует шеф-повар бистро "Филе" Сергей Волконенков. Грустное воспоминание о детсадовском блюде из языка с перловой кашей он превратил в стейк из говяжьего языка с киноа. Заменив перловку на латиноамериканскую крупу, манеру подачи мяса и сделав «подливой» яблочный крем, который придает блюду кислинку и дает говяжьему языку совсем иное "звучание".
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
992
29
44
118
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Мед
150 г
Сахар
150 г
Вода
1 л
Сливочное масло
70 г
Растительное масло
30 мл
Редис
2 г
Чеснок
50 г
Яблоко
2 штуки
Лавровый лист
10 г
Говяжий язык
600 г
Семена горчицы
10 г
Гвоздика
10 г
Морская соль
250 г
Кинза
2 г
Черный перец горошком
10 г
Анис (бадьян)
5 г
Черный душистый перец
10 г
Семена кориандра
10 г
Киноа
200 г
Палочки корицы
2 штуки
Соус демигляс
20 г
Красный перец чили
15 г
Инструкция приготовления
35 минут + 2 суток 2 часа 30 минут
Распечатать
1В воду добавить специи, мед, сахар, чеснок, соль. Тщательно перемешать. В этом маринаде замариновать язык. Оставить на 2 дня.
Никто пока не добавил сюда фотографии.
