1Порежьте мясо небольшими кусочками, переложите в миску и смешайте с натертой луковицей, рас-эль-ханутом, солью и перцем. Отправьте в холодильник на 30 минут–2 часа.
2Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в тажине. Добавьте мясо и подрумяньте со всех сторон. Затем добавьте шафран. воду и палочку корицы, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, закрыв крышкой примерно 1,5 часа до мягкости мяса.
3Слегка охладите мясо и удалите жилы и кости. Посолите и поперчите. Снимите с соуса лишний жир.
4В сотейнике растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 1 чайной ложкой оливкового. Добавьте нарезанный лук и посыпьте сахаром, солью и перцем. Готовьте на среднем огне примерно 15 минут до золотистого цвета. Сделайте маленький огонь и доведите лук до мягкости еще минут 20.
Уважаемая Ольга! Не смущает ли вас тот факт, что приведенный вами рецепт — это «Говяжий тажин» Джейми Оливера (за тем робким исключением, что вместо говядины предлагается использовать баранину)? Рецепт опубликован в книге 2011 года «Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция».
Теперь понятны сочетания, не характерные и спорные для баранины (карамелизированный лук). Но очень подходящие для говядины. Простой заменой одного вида мяса на другой новые рецепты не создаются.
