Телячьи щечки и хвосты с овощами и воздушной тыквой

АВТОР: Дмитрий Цех

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Дмитрий ЦехПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

975

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телячий хвост

1000 г

Телячьи щечки

1000 г

Тыква

500 г

Морковь

700 г

Лук

500 г

Свежая кукуруза

100 г

Стручковый зеленый горошек

100 г

Помидоры черри

500 г

Чеснок

5 зубчиков

Свежий розмарин

по вкусу

Свежий тимьян

по вкусу

Оливковое масло extra virgin

200 мл

Красное сухое вино

200 мл

Орехи

50 г

Сливочное масло

25 г

Куриный бульон

100 мл

Сливки 35%-ные

50 мл

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Обжарить хвосты и щечки, добавить морковь, лук, чеснок, травы, все обжарить, добавить вино, немного выпарить, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить томиться на медленный огонь до готовности.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Убрать хвосты и щечки, разобрать хвосты от костей, бульон упарить до соуса, добавить соль.

3Вырезать нуазетом морковь, прокипятить в воде 10 минут.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

4Зеленый горошек фигурно нарезать, бланшировать, откинуть в лед.

5Кукурузу нарезать, все овощи слегка пассеровать в смеси сливочного масла и куриного бульона.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

6Тыкву нарезать кубиками, запечь в духовом шкафу с травами и чесноком и оливковом масле 35 минут при 180 градусах. Пробить блендером, убрав все лишнее, добавить сливки, процедить через мелкое сито, заправить в сифон с двумя балончиками. Дать постоять баллону 20 минут.