Террин из гуся и печени по-охотничьи

АВТОР: КУЛИНАРНАДОМНИК

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: КУЛИНАРНАДОМНИКПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

4908

208

441

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молотый черный перец

1 г

Соль

по вкусу

Петрушка

1 пучок

Бекон

200 г

Апельсины

2 штуки

Корица

1 столовая ложка

Коньяк

4 столовые ложки

Мускатный орех

1 чайная ложка

Говяжья печень

700 г

Гусь

2 штуки

Белый лук

2 головки

Молотый имбирь

1 столовая ложка

Сливки 33%-ные

100 мл

Печень индейки

700 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Гуся хорошо помыть и отделить мясо от костей, кожа не используется.

2Подготовить говяжью печень и печень индейки: удалить пленки, сосуды, срезать жир и т.п., нарезать кусочками.

3Лук очистить. Зелень помыть и мелко нашинковать.

4Провернуть через мясорубку мясо гуся и лук и отдельно каждый вид печени.

5Соединить в большой миске три вида фарша, зелень, добавить все специи, влить сливки, коньяк и хорошо перемешать.

6Разогреть духовку до 170–180 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Выстелить формы для выпекания беконом, вылить фарш, разложить сверху кружочки апельсинов.

8Готовить, не открывая духовку, примерно 1,5–2 часа.

9Осторожно вынуть горячие формы из духовки.

10Если есть террин сразу, то нужно дать ему немного подостыть, переложить из формы на доску или блюдо и нарезать порциями. А если готовить впрок, то положить сверху гнет, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.

Совет к рецепту

Из двух небольших диких гусе получается примерно 1,5 кг мяса. Можно взять домашнего гуся, тогда надо просто ориентироваться на его вес и корректировать пропорции остальных ингредиентов.