Террин из гуся и печени по‑охотничьи

Инструкция приготовления

• 1. Гуся хорошо помыть и отделить мясо от костей, кожа не используется.
• 2. Подготовить говяжью печень и печень индейки: удалить пленки, сосуды, срезать жир и т.п., нарезать кусочками.
• 3. Лук очистить. Зелень помыть и мелко нашинковать.
• 4. Провернуть через мясорубку мясо гуся и лук и отдельно каждый вид печени.
• 5. Соединить в большой миске три вида фарша, зелень, добавить все специи, влить сливки, коньяк и хорошо перемешать.
• 6. Разогреть духовку до 170–180 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 7. Выстелить формы для выпекания беконом, вылить фарш, разложить сверху кружочки апельсинов.
• 8. Готовить, не открывая духовку, примерно 1,5–2 часа.
• 9. Осторожно вынуть горячие формы из духовки.
• 10. Если есть террин сразу, то нужно дать ему немного подостыть, переложить из формы на доску или блюдо и нарезать порциями. А если готовить впрок, то положить сверху гнет, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.