Террин из гуся и печени по-охотничьи

АВТОР: Aleksey Varshavskiy

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Aleksey VarshavskiyПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

4908

208

441

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Гусь

2 штуки

Говяжья печень

700 г

Печень индейки

700 г

Бекон

200 г

Сливки 33%-ные

100 мл

Белый лук

2 головки

Петрушка

1 пучок

Коньяк

4 столовые ложки

Молотый имбирь

1 столовая ложка

Корица

1 столовая ложка

Мускатный орех

1 чайная ложка

Молотый черный перец

1 г

Соль

по вкусу

Апельсины

2 штуки

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Гуся хорошо помыть и отделить мясо от костей, кожа не используется.

2Подготовить говяжью печень и печень индейки: удалить пленки, сосуды, срезать жир и т.п., нарезать кусочками.

3Лук очистить. Зелень помыть и мелко нашинковать.

4Провернуть через мясорубку мясо гуся и лук и отдельно каждый вид печени.

5Соединить в большой миске три вида фарша, зелень, добавить все специи, влить сливки, коньяк и хорошо перемешать.

6Разогреть духовку до 170–180 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Выстелить формы для выпекания беконом, вылить фарш, разложить сверху кружочки апельсинов.

8Готовить, не открывая духовку, примерно 1,5–2 часа.

9Осторожно вынуть горячие формы из духовки.

10Если есть террин сразу, то нужно дать ему немного подостыть, переложить из формы на доску или блюдо и нарезать порциями. А если готовить впрок, то положить сверху гнет, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.

Совет к рецепту

Из двух небольших диких гусе получается примерно 1,5 кг мяса. Можно взять домашнего гуся, тогда надо просто ориентироваться на его вес и корректировать пропорции остальных ингредиентов.