Утиная грудка, запеченная в медовом соусе

Инструкция приготовления

• 
  1. Выложить грудку в огнеупорное блюдо. Шпаргалка Как подготовить утиную грудку
• 
  2. Подготовить необходимые ингредиенты.
• 
  3. Для соуса влить масло в емкость и добавить лимонный сок. Инструмент Пресс ручной для цитрусовых Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.
• 
  4. Добавить соевый соус.
• 
  5. Перемешать все ингредиенты в соусе.
• 
  6. Добавить в соус жидкий мед. Инструмент Диспенсер для меда Приспособление удерживает мед в желобках, так что он стекает на блюдо или просто на хлеб постепенно. А еще с его помощью можно добавлять мед в различные напитки. Металлические и силиконовые гораздо гигиеничнее деревянных аналогов.
• 
  7. Очистить чеснок. Инструмент Силиконовый очиститель для чеснока Как можно меньше соприкасаться с чесноком позволяет силиконовый очиститель. Неочищенный зубчик кладете в трубочку, чуть надавливая, прокатываете ее руками по столу — и в результате получаете чистый чеснок отдельно и шелуху отдельно.
• 
  8. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Инструмент Чеснокодавилка Когда нужно быстро измельчить чеснок, нет ничего лучше чеснокодавилки. Журнал «Афиша–Еда» провел их ревизию, и из восьми достойных соперников лучшей оказалась надежная и эргономичная немецкая Rösle, которая без усилий справляется даже с неочищенным чесноком.
• 
  9. Добавить к соусу приправу для птицы и перемешать.
• 
  10. Влить соус к утиной грудке, распределив его по всей поверхности.
• 
  11. Накрыть блюдо пищевой пленкой и оставить мариноваться в течение 30 минут.
• 
  12. Снять пленку и дать птице отдохнуть 2–3 минуты.
• 
  13. Надрезать шкурку острым ножом в нескольких местах. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 
  14. Отправить грудку в раскаленную сковородку шкуркой вниз и жарить до румянца. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
• 
  15. Перевернуть мясо птицы и поджаривать на среднем огне еще около 3 минут. Инструмент Силиконовые лопатки Для перемешивания хлипких текстур вроде соевого творога и гречневой лапши можно использовать силиконовые лопатки. Они имеют необходимую для этого тонкого дела степень упругости и мягкости. Марио Батали, заслуженный повар и телезвезда, придумал кухонные инструменты, превращающие готовку в зрелище. Ручки его лопаток деревянные и потому приятны на ощупь, а силиконовые части — эдакие цветные пятна среди скучной металлической серости посуды.
• 
  16. Выложить грудку обратно в огнеупорное блюдо, полив маринадом.
• 
  17. Поместить блюдо в рукав для запекания, закрепить концы и проделать несколько дырочек зубочисткой. Отправить в духовку. Инструмент Рукав для запекания Прозрачный жаропрочный пакет, в котором можно запекать мясо, рыбу, птицу и овощи. В комплекте с рукавом всегда идут специальные зажимы: закреплять края надо плотно, чтобы не вытек сок при запекании. Такой рукав пострадает, только если будет касаться поверхности духовки, поэтому нужно заранее позаботиться о размерах блюда, ведь в процессе пакет немного приподнимется.
• 
  18. Через 20 минут достать птицу из духовки и подавать к столу.