Жареное тельное
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
40
Автор рецепта
Рецептом с нами поделился Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
462
33
29
19
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Филе судака
600 гФиле речной щуки
400 гРепчатый лук
250 гКуриное яйцо
6 штукСливки
100 млСливочное масло
100 гПетрушка
40 гРастительное масло
80 млХлебные крошки
150 гМолотая гвоздика
по вкусуСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Лук нарезать мелким кубиком, разогреть растительное масло на сковороде и пассеровать на нем лук до мягкости и золотистого цвета.
2Рыбу нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку с мелким зерном два раза, затем добавить три четверти пассерованного лука, три желтка отдельно от белков, посолить и поперчить, добавить гвоздику и сливки, перемешать. Пропустить фарш через мясорубку еще 2 раза и убрать в холодильник на 30 минут.
3Оставшийся лук смешать с рубленными вареными яйцами (2 шт.) и петрушкой, посолить и поперчить.
4В остывший фарш натереть замороженное сливочное масло и взбитые яичные белки, хорошо перемешать и отбить.
5Сформовать из фарша котлеты, положив в каждую яичную начинку. Взбить яйцо с небольшим количеством воды, обмакнуть в него котлеты, затем обвалять в сухарях.
6На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тельное по 2 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. После чего выложить котлеты на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–10 минут.
Комментарии (8):
0
Да уж! Неужели это вкуснее чем просто колеты из щуки. Зачем столько хлопот. Вкус рыбы потерян. Вы забыли добавить французские трюфели, коньяк Реми мартин, немного ликера Шартрез, ложку кокосового масла, вытяжку из семени папаи и чуть чуть, на краишке ножа высушенный и измельченный плод дурьяна.Не забудьте украсить маринованной кожей кобры
0
Да уж… сомнительно, что предки наши, стоя у печки заморачивались с подобным блюдом… По старинным книгам филе рыбы с добавками измельчалось и отваривалось в холстине, подавалось как холодная закуска. Сейчас не пойми что, не то котлета, не то зраза… только название и осталось.
0
Конечно, ведь мир не стоит на месте, соответственно и технологии приготовления меняются. Сейчас в супермаркете холстину не купишь.
0
Люблю рыбу в любом виде. Рецепт, конечно, сложный (если еще и рыбу нужно чистить). А вот название «тельное» предполагает присутствие «тела» рыбы, т. е. неразмельченных в фарш кусочков. Я, когда фарширую сазана, снимаю это мясо с ребер, там нет мелких костей, и добавляю, заполняя шкуру.
0
Если не верите нам, почитайте у Павла Сюткина, что такое тельное. Все-таки оно должно быть как суфле и никаких кусочков тела там никогда не было. https://p-syutkin.livejournal.com/38513.html#_ftn1
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
