Основные блюдаРусская кухняГорячие закуски

Железа теленка с копчеными яблоками

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ: 2 часа

Автор рецепта

Автор: Еда2787 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1585

118

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Зобная железа

80 г

Яблоко

100 г

Сливочное масло

20 г

Оливковое масло

20 мл

Пшеничная мука

10 г

Белый лук

70 г

Овощной бульон

80 мл

Цыпленок

1 штука

Сливки

30 мл

Молоко

60 мл

Белые грибы

3 штуки

Сушеные сморчки

6 штук

Лук-шалот

по вкусу

Соль

2 г

Инструкция приготовления5 часов

Распечатать

1.Железу зачистить от пленок и бланшировать в молоке, затем еще более тщательно зачистить от мелких пленок.

ИнструментНож шефский

2.Яблоки очистить от кожи и семян и крупно нарезать, закоптить на щепе в лотке с перфорацией 10 мин. Только не очень активно, а то будут горчить. Затем поместить в пластиковый контейнер, добавить 10 грамм сливочного масла и готовить в микроволновой печи 4 мин. Достать и откинуть на сито, чтобы влага стекла, позже пробить в блендере и протереть через сито.

ИнструментБлендер

3.Белый лук нарезать соломкой и жарить на сливочном масле 40 мин, затем добавить бульон и еще потомить 30 мин, в конце добавить сливки и пробить в блендере. Посолить и поместить в сифон с 2 баллончиками для взбивания сливок.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4.Цыпленка три раза купать кипяток-лед-кипяток, после подвесить в холодной духовке, выставить 250 градусов и оставить его там на 15 мин. Достать и, пока горячий, снять хрустящую кожу, слегка подсушить ее.

ИнструментТермометр для духовки

5.Сухие белые грибы смолоть в блендере или кофемолке до состояния сахарной пудры.

6.Железу запанировать в муке и жарить на оливковом масле 4 мин.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

7.На тарелку положить копченое яблочное пюре, эспума из лука и на него выложить готовую железу, добавить кожу, пудру из белых грибов и свежее яблоко, нарезанное соломкой.

8.6 сухих сморчков, замочить на 3 часа в холодной воде, жарить перед отдачей на сливочном масле с рубленым луком шалот.