ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Железа теленка с копчеными яблоками

Железа теленка с копчеными яблоками

АВТОР: Еда
порции:  3ГОТОВИТЬ:  
2 часа + 3 часа
2 часа + 3 часа
20
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
529
33
39
12
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Зобная железа
80 г
Яблоко
100 г
Сливочное масло
20 г
Оливковое масло
20 мл
Пшеничная мука
10 г
Белый лук
70 г
Овощной бульон
80 мл
Цыпленок
1 штука
Сливки
30 мл
Молоко
60 мл
Белые грибы
3 штуки
Сушеные сморчки
6 штук
Лук-шалот
по вкусу
Соль
2 г
Инструкция приготовления
2 часа + 3 часа
Распечатать
1Железу зачистить от пленок и бланшировать в молоке, затем еще более тщательно зачистить от мелких пленок.
2Яблоки очистить от кожи и семян и крупно нарезать, закоптить на щепе в лотке с перфорацией 10 мин. Только не очень активно, а то будут горчить. Затем поместить в пластиковый контейнер, добавить 10 грамм сливочного масла и готовить в микроволновой печи 4 мин. Достать и откинуть на сито, чтобы влага стекла, позже пробить в блендере и протереть через сито.
3Белый лук нарезать соломкой и жарить на сливочном масле 40 мин, затем добавить бульон и еще потомить 30 мин, в конце добавить сливки и пробить в блендере. Посолить и поместить в сифон с 2 баллончиками для взбивания сливок.
4Цыпленка три раза купать кипяток-лед-кипяток, после подвесить в холодной духовке, выставить 250 градусов и оставить его там на 15 мин. Достать и, пока горячий, снять хрустящую кожу, слегка подсушить ее.
5Сухие белые грибы смолоть в блендере или кофемолке до состояния сахарной пудры.
6Железу запанировать в муке и жарить на оливковом масле 4 мин.
7На тарелку положить копченое яблочное пюре, эспума из лука и на него выложить готовую железу, добавить кожу, пудру из белых грибов и свежее яблоко, нарезанное соломкой.
86 сухих сморчков, замочить на 3 часа в холодной воде, жарить перед отдачей на сливочном масле с рубленым луком шалот.
Похожие рецепты
Шампиньоны с ветчиной
Автор: Валентина
5 порций
40 минут
0
1
0
Закуска из кальмаров с рисом
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
1 час
0
1
0
Аранчини по-сицилийски
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
1 час
0
1
0