Лазанья классическая

АВТОР: Виталий

порций: 10ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: ВиталийПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

423

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжий фарш

300 г

Ветчина

150 г

Морковь

1 штука

Сельдерей

2 штуки

Оливковое масло

4 столовые ложки

Красное сухое вино

1 стакан

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

1 зубчик

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Молоко

2 стакана

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Помидоры в собственном соку

400 г

Молотый мускатный орех

щепотка

Лавровый лист

1 штука

Сливочное масло

100 г

Готовые сухие листы лазаньи

250 г

Тертый сыр пармезан

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для мясного соуса в кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло.

Для варки средиземноморской ухи можно купить специальную кастрюлю, производимую на фабрике важнейших французских чугуноделов Le Creuset. Эта кастрюля называется марсельский чан, вмещает семь литров, имеет покатую форму казана и подходит как для приготовления всевозможных супов, так и для небольшого количества плова или большого рагу.

Инструмент

Марсельский чан

2Положить в нее мелко порезанный лук и чеснок. Томить до прозрачности лука на небольшом огне.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3Добавить морковь и сельдерей, порезанные соломкой. Прибавить огонь. Тушить 5 минут.

Шпаргалка

Как подготовить стебли сельдерея

4Положить фарш и ветчину. Довести массу до светло-коричневого цвета.

5Влить вино. Тушить 10 минут.

Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, — история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.

Инструмент

Каучуковая пробка

6Влить в соус мелко порубленные томаты, вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

7Для соуса бешамель на сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и слегка обжарить до орехового запаха.

Шпаргалка

Как приготовить соус бешамель

8Вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и добавить лавровый лист. Дать настояться 10 минут.

9Вынуть лаврушку и, помешивая, вливать молочную смесь тонкой струйкой в нагреваемую сковороду с мукой. Довести смесь до закипания, но не кипятить. Слегка посолить. Соус готов.

10Приготовление лазаньи. В высокую форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами лазаньи. Положить слой мясного соуса, сверху — бешамель. Посыпать пармезаном. Снова — листы лазаньи. И так далее, пока не закончится мясной соус. Сверху положить листы лазаньи. Полить последней порцией бешамеля и посыпать пармезаном.

11Нагреть духовку до 180 градусов. Поставить лазанью в духовку и запекать около 40 минут до образования золотистой корочки.