Карбонара переводится с итальянского как шахтёр. Наверное поэтому блюдо очень простое и сытное. Никаких сливок, никаких помидоров и базилика здесь быть не может. Карбонару делают либо из панчетты (вяленой грудинки), либо из гуанчиалле (вяленых свиных щёк). Но их очень трудно найти, да и стоить они будут много. Обычно их заменяют простым варёно-копчёным беконом, но в нём мало вкуса — один жир. Я вам советую брать любую копчёную, но не варёную свинину, в идеале с прослойками жира. У сырокопчёного мяса цвет красный, а у варёного — белый. Я, например, взял прекрасный кусок копчёной шейки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
560
25
18
72
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Спагетти
200 г
Сыр пармезан
15 г
Сыр пекорино романо
15 г
Куриное яйцо
2 штуки
Яичный желток
1 штука
Свиная сыро-вяленая шейка
20 г
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Поставим подсоленную воду для макарон.
2Начнем обжаривать крупно нарезанную шейку в оливковом масле.
7Теперь важный момент. Когда спагетти сварятся, перекладываем их в сковородку и перемешиваем со всем этим маслом и свининой. Сковородка на этом этапе не должна быть раскаленной! Как только все хорошенько перемешали, вливаем наш яично-сырный соус в сковородку. Яйца приготовятся за счет жара спагетти, и если сковородка будет накалена, то у вас получится омлет.
8Все! Сверху поперчим и накладываем. Если заранее подогреть тарелки, то еда дольше останется горячей.
Никто пока не добавил сюда фотографии.
