Рагу неаполитано

Инструкция приготовления

• 1. Предварительно нагрейте духовку до 150 °С. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 2. Свиные ребра посолите и поперчите. В большой сковороде на сильном огне раскалите 2 столовые ложки оливкового масла, выложите ребра и готовьте в течение 8-10 минут, пока они не приобретут коричневый оттенок. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 3. Переверните и готовьте еще 5-7 минут. Переложите на тарелку и отставьте в сторону на некоторое время. То же самое повторите с говядиной и выложите на тарелку к свинине. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
• 4. В эту же сковороду добавьте лук и, часто помешивая, готовьте в течение 6 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 3 минуты, пока лук и чеснок не станут светло-коричневого цвета. Добавьте хлопья красного перца, орегано и готовьте еще 30 секунд.
• 5. Добавьте вино и готовьте еще 5 минут на медленном огне. Далее добавьте томаты, корочку пармезана (если используете) и ¾ базилика. Выложите свиные ребра и говядину в сковороду и продолжайте тушить на сильном огне.
• 6. Накройте крышкой и поместите сковороду в духовку на нижнюю полку. Готовьте в течение 3 часов, периодически помешивая, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Добавьте колбаски и продолжайте тушить еще 30 минут.
• 7. Переложите ребра, говядину и колбаски в чашу, отделите мясо от костей и дайте остыть. Уберите стебли базилика из соуса, разделайте на волокна свинину и говядину двумя вилками или руками, и выложите обратно в сковороду. Колбаски нарежьте кружками и выложите в соус. Смешайте с рыбным соусом и оставшимся оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу.
• 8. В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите макароны, но не до состояния аль денте, а чуть тверже. Слейте не всю воду, 1 стакан оставьте для дальнейшего использования. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
• 9. Выложите макароны обратно в кастрюлю, в которой они только что готовились и добавьте половину рагу, полстакана воды из-под макарон и горсть натертого сыра. Варите на сильном огне, помешивая и добавляя воду по необходимости, пока соус не смешается с макаронами.
• 10. Подавайте на стол с соусом, сыром и базиликом.