Ризотто «Миланезе» с овощным бульоном и шафраном

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

516

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

150 мл

Сливочное масло

60 г

Овощной бульон

1½ л

Шафран

1 чайная ложка

Рис арборио

300 г

Лук

1 штука

Сыр пармезан

100 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Шафран замочить в 100 мл бульона.

2Лук почистить и мелко нарезать.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Сыр натереть на мелкой терке.

4Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

5Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.

Шпаргалка

Как приготовить ризотто

6Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.

7Через 18‒20 минут, когда рис будет почти готов, добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.

8Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.