Ризотто «Миланезе» с овощным бульоном и шафраном

Инструкция приготовления

• 1. Шафран замочить в 100 мл бульона.
• 2. Лук почистить и мелко нарезать. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 3. Сыр натереть на мелкой терке.
• 4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука. Шпаргалка Как приготовить ризотто
• 6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
• 7. Через 18‒20 минут, когда рис будет почти готов, добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
• 8. Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.