Желтое ризотто

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

35 минут

190

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

841

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рис

250 г

Репчатый лук

1 головка

Оливковое масло

4 столовые ложки

Шафран

щепотка

Сливочное масло

70 г

Сыр пармезан

200 г

Соль

по вкусу

Куриный бульон

2 л

Молотый черный перец

по вкусу

Белое вино

1 стакан

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Натереть на мелкой терке пармезан. Мелко нарубить лук. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Идеально, чтобы ее дно было равно поверхности конфорки. Обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы он не подгорел и не высох; для верности можно подлить в сковороду чуть-чуть воды.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Всыпать в сковороду рис. Отмерять его удобно руками: одна хорошая горсть — порция. Теперь рис надо обжарить две-три минуты, чтобы он после варки остался твердым снаружи.

ШпаргалкаКак сварить рис

3Влить и выпарить бокал белого вина. Чем ароматнее вино, тем богаче получится вкус ризотто.

4На соседней конфорке надо держать горячим бульон, периодически, по стакану, подливать его в рис и, помешивая, упаривать.

ШпаргалкаКак приготовить куриный бульон

5Через двадцать — двадцать пять минут рис будет готов. Вмешать в него шафран и через минуту снять с огня. Чтобы у ризотто был сливочный вкус — вмешать в него кусок сливочного масла. Поперчить.

6Одну горсть пармезана вмешать в рис, оставшийся пармезан поставить на стол вместе с ризотто.

Совет к рецептуБульон для ризотто — такая же важная вкусовая составляющая, как вино. В идеале его нужно сварить из говядины, курицы, моркови, картофеля, сельдерея и петрушки.