Оливье Адриана Кетгласа, бренд-шефа московских ресторанов AQ Kithen, AQ Chiken, Adri BBQ и Grand Cru. Главный ингредиент — сыровяленая оленина, а в качестве заправки вместо классического майонеза используют айоли.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
709
9
59
36
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Копченая оленина
20 г
Картофель
40 г
Зеленый горошек
8 г
Морковь
40 г
Соленые огурцы
35 г
Редис
10 г
Перепелиное яйцо
1 штука
Зеленый лук
4 г
Кресс-салат
3 г
Замороженный зеленый горошек
5 г
Черная смородина
30 г
Сахар
20 г
Лимонная кислота
щепотка
Соус айоли
30 г
Лук-резанец
3 г
Растительное масло
30 мл
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Овощи: морковь и картофель отварить и, охладив, нарезать кубиками; свежий замороженный не консервированный зеленый горошек коротко отварить. нарезать кубиками сильно слабосоленые огурцы.
2Мелко нарезать лук-резанец. Соус из черной смородины: свежемороженую ягоду оттаить, убрать лишнюю влагу. Добавить лимонную кислоту и немного сахара, и варить как варенье (практически тушить на слабом огне), максимально выпаривая влагу.
