Оливье с олениной

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Оливье Адриана Кетгласа, бренд-шефа московских ресторанов AQ Kithen, AQ Chiken, Adri BBQ и Grand Cru. Главный ингредиент — сыровяленая оленина, а в качестве заправки вместо классического майонеза используют айоли.

Заказывайте ингредиенты к этому рецепту в Яндекс Еде

ЕРИД: 2Ranyo7aYSt

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

709

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Оленина

20 г

Картофель

40 г

Зеленый горошек

8 г

Морковь

40 г

Соленые огурцы

35 г

Редис

10 г

Перепелиное яйцо

1 штука

Зеленый лук

4 г

Кресс-салат

3 г

Замороженный зеленый горошек

5 г

Черная смородина

30 г

Сахар

20 г

Кислота лимонная

щепотка

Соус айоли

30 г

Лук-резанец

3 г

Растительное масло

30 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Овощи: морковь и картофель отварить и, охладив, нарезать кубиками; свежий замороженный не консервированный зеленый горошек коротко отварить. нарезать кубиками сильно слабосоленые огурцы.

Инструмент

Нож шефский

2Мелко нарезать лук-резанец. Соус из черной смородины: свежемороженую ягоду оттаить, убрать лишнюю влагу. Добавить лимонную кислоту и немного сахара, и варить как варенье (практически тушить на слабом огне), максимально выпаривая влагу.

3Процедить и пробить, добавить несколько ложек растительного масла.