СалатыРусская кухняПошаговые рецептыОливье

Оливье с раками и желе

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ: 3 часа

Автор рецепта

Автор: Еда2787 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

599

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Отварной картофель

250 г

Морковь

200 г

Соленые огурцы

75 г

Консервированный зеленый горошек

250 г

Куриное яйцо

4 штуки

Вареная говядина

200 г

Раковые шейки

150 г

Зеленый лук

30 г

Укроп

10 г

Петрушка

10 г

Кинза

10 г

Лук-шалот

1 штука

Чеснок

1 зубчик

Яблочный уксус

1 чайная ложка

Огурцы

100 г

Говяжий бульон

200 мл

Бульон из креветок

200 мл

Агар-агар

1 столовая ложка

Соль

по вкусу

Молотый белый перец

по вкусу

Кресс-салат

по вкусу

Греческий йогурт

50 г

Горчица

2 столовые ложки

Яичный желток

2 штуки

Растительное масло

200 мл

Инструкция приготовления3 часа

Распечатать

1.Бульоны процедить через сито в отдельные сотейники. Добавить в оба агар-агар, нагреть бульоны с агаром, помешивая венчиком, но не доводить до кипения.

ИнструментСотейник

2.Выстелить две неглубокие емкости пищевой пленкой, вылить в них будущее желе, дать остыть и убрать в холодильник до застывания.

3.Вареную говядину нарезать кубиком. Яйца натереть на крупной терке.

ИнструментТерка Microplane ручная

4.Соленые огурцы нарезать мелким кубиком. Свежие огурцы очистить от кожицы и избавить от семян, нарезать таким же мелким кубиком. Сделать майонез: миксером взбить горчицу с желтками, добавить щепотку соли, белый перец и постепенно по чуть-чуть добавлять растительное масло; добавить немного лимонного сока в конце. Майонез готов.

ИнструментНож шефский

5.К салату добавить яблочный уксус, нарезанные картошку и морковь, мелко нарезанный лук-шалот, укроп, зеленый лук, петрушку, кинзу, зеленый горошек, соль, белый перец, греческий йогурт и майонез. Перемешать.