Салат «Цезарь» с французским тостом

Прошу меня заранее извинить: сегодня я буду рассказывать о банальных вещах – об избитом, простом, лишенным оригинальности блюде. Это салат Цезарь, придуманный более сотни лет назад шеф-поваром небольшого ресторана в мексиканском городке Тихуана Цезарем Кардини. Да-да, несмотря на то, что я выступаю против всеобщего помешательства на этом салате, я все же решила написать о нем пару строк. Почему? Просто потому, что для меня за этим блюдом стоит история.   Когда-то очень давно, когда мои кулинарные навыки оставляли желать лучшего, это незамысловатое блюдо было центральным в моем «репертуаре».  Это было как раз то самое блюдо для особых случаев, которое никого не оставляло равнодушным, а мне дарило легкое чувство гордости за себя и надежду на то, что когда-нибудь я смогу с таким же успехом готовить и более сложные блюдо (и, к счастью, так оно и произошло!).  Поэтому для меня Цезарь – это не просто горсть листьев салата с куриной грудкой, хлебом, сыром и заправкой. Это – воспоминания, эмоции. Это память о том,  какая я была, и возможность оценить свои нынешние способности, свой рост именно через призму этого блюда. Раньше я жарила грудку для салата, а сейчас отвариваю ее в ароматном французском бульоне court-bouillion, да и заправляла салат я майонезом, смешанным с тертым сыром, а сейчас сама готовлю заправку на основе яиц с дижонской горчицей, каперсами и анчоусами. И не говорите мне, что у Кардини в рецепте не было анчоусов! Я знаю! Но это мой Цезарь, моя история!  Есть и другие «фишки», нетипичные для традиционного Цезаря. К примеру, я всегда готовлю его с гренками! Мягкий тост с пряными травами вместо чесночных гренок украшал мой самый первый Цезарь – и в таком же виде я сервирую салат до сих пор. Я же говорю: это моя история, мое видение этого звездного представителя меню всех современных кафе и ресторанов.