Генуэзский соус песто

Всемирно известный соус песто – символ кулинарных традиций Генуи и всего региона Лигурии.  Как и у каждого традиционного блюда, существующего на территории Италии в течение нескольких веков, у рецепта песто по-генуэзски существует множество вариаций. Каждая хозяйка делает песто по-своему, меняя пропорции основных ингредиентов или технику приготовления, применяя секреты, бережно передаваемые из поколения в поколение. Но базовые 7 ингредиентов остаются без изменения: генуэзский базилик D.O.P, лигурийское оливковое масло extra virgin, пармезан, пекорино, кедровые орешки, чеснок и соль. Так как итальянской бабушки у меня нет, лично я готовлю соус по апробированному рецепту сертифицированного Общества Генуэзского Песто, миссия которого – оберегать традиционный лигурийский рецепт. Аутентичности какого другого рецепта можно столь же беспрекословно доверять?! Истинно правильный способ приготовления песто – использовать мраморную ступу и деревянный пест. Но, признаемся себе честно, мало кто обладает достаточным количеством времени и терпения для того, чтобы предпочесть эти инструменты лучшему другу современного кулинара – блендеру…  Секрет “фирмы”: перед приготовлением соуса необходимо охладить чашу блендера и его лезвия в морозилке. А во время процесса измельчения делать паузы между нажатиями на кнопку “пуск” – это поможет предотвратить излишнее нагревание лезвий, которые грозят обжечь листья базилика, тем самым придав соусу неприятную горечь и некрасивый тёмно-зеленый цвет.