Олландез стал одним из базовых французских соусов — наравне с эспаньолем, бешамелем, майонезом, велюте и томатным соусом. Рецептом поделился Себастьян Келлерхофф, шеф-повар отеля «Арарат Парк Хаятт».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
539
3
57
3
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Белое сухое вино
50 мл
Вода
100 мл
Соль
по вкусу
Лавровый лист
1 штука
Топленое масло
320 г
Яичный желток
75 г
Лимонный сок
2 мл
Вустерширский соус
по вкусу
Лук-шалот
50 г
Молотый белый перец
10 г
Белый винный уксус
80 мл
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Сначала сварить базу для соуса: 100 мл воды, белый винный уксус, белое вино, измельченный лук-шалот, белый перец и лавровый лист смешать и уварить так, чтобы в итоге получилось 100 мл. Процедить и дать остыть.
3Тоненькой струйкой влить топленое масло, нагретое до такой же температуры, не забывая все помешивать, затем добавить лимонный сок, перец и соль — и взбить соус. Можно добавить каплю вустерширского соуса: он делает олландез более ярким и выпуклым по вкусу.
