
Сливочный соус бешамель
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
20
Автор рецепта
Идея в том, что в классическом рецепте бешамели примерно 30% молока заменяется на сливки. Такой соус лучше удается новичкам: у жирных сливок меньше шансов расслоиться, чем у молока. Сливочная бешамель по консистенции похожа на кустард, ее следует сбалансировать лимонным соком. Из такого соуса можно приготовить суфле, его хорошо использовать как подливу к мясу или жареной курице. Если сдобрить соус лимоном и покрошить в него крутое яйцо, получится белый польский соус для белой же рыбы.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
272
5
23
12
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сливочное масло
50 гСоль
2 гЛимон
½ штукиМолоко
300 млПшеничная мука
30 гМускатный орех
по вкусуМолотый белый перец
по вкусуСливки 20%-ные
200 млИнструкция приготовления
20 минут
Распечатать

1Приготовить все ингредиенты.

2Молоко и сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы смесь не только не пригорела, но и не образовала белого налета на дне кастрюли. Если она разогрета правильно, то будет чувствоваться нежный, сладкий, детский аромат.

3Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале – глубоком и широком сотейнике).

4Вмешать в масло муку до состояния пасты.

5Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.

6Постоянно помешивая, влить в сотейник молоко со сливками. Добавить соль и перец.

7Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки и соус не загустеет.

8Снять сотейник с огня, выжать половинку лимона, можно добавить немного лимонной цедры.

9Накрыть пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не заветрился.

10Подавать сливочный соус к белой рыбе или белому мясу.
Совет к рецепту
Из указанного на 4 порции количества ингредиентов получится около 500 грамм соуса.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты