Томатный соус на основе бешамели. Интересно, что «Аврора» — это единственный соус, который произошел не от неополетанского томатного соуса, а от французского. Сочетание бархатистой кремовой текстуры, томатной кислинки и негромкого аромата специй. Почему «Аврора»? Потому что она богиня утренней зари, а соус розовый. Он отлично подходит к птице, нежирной белой рыбе типа сибаса, жареной и отварной цветной капусте и другим овощам.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
369
5
34
13
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Сливочное масло
100 г
Репчатый лук
1 головка
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Чеснок
2 зубчика
Молоко
500 мл
Пшеничная мука
30 г
Оливковое масло
30 мл
Сливки 35%-ные
150 мл
Прованские травы
по вкусу
Томатный соус пассата
240 г
Инструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты.
2Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы оно не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если молоко разогреть правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
3Сливочное масло (50 г) растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
10Влить в чистый сотейник 1 стакан соуса бешамель (оставшийся бешамель можно использовать для других блюд), добавить сливки и довести до кипения. Проварить 5 минут.
11Добавить томатное пюре, прогреть 5 минут.
12Снять с огня и вбить в горячий соус оставшееся очень холодное, нарезанное кубиками сливочное масло.
13Подавать соус к овощам, птице, рыбе или использовать как ингредиент для пасты.
Совет к рецепту
Из указанного на 4 порции количества ингредиентов получится около 700 грамм соуса.
