Интригующий сюжет на тему бешамели: в этом соусе используется бульон вместо молока и яичный желток для гладкости. В качестве вкусоароматических добавок выступают хрен и уксус. Кажется, что у этого соуса русский вкусовой профиль, но на самом деле свое название он получил в честь английского принца Альберта, супруга королевы Виктории. Говорят, принц любил тушеную свинину с ним, но и с брутальным стейком «Альберт» соус тоже будет хорош.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
301
4
29
6
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сливочное масло
50 г
Горчица
3 г
Мясной бульон
250 мл
Яичный желток
1 штука
Сливки 20%-ные
350 мл
Белый винный уксус
2 мл
Эстрагон
по вкусу
Тертый хрен
75 г
Инструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты.
2Бульон вылить в кастрюлю, добавить тертый хрен, проварить на слабом огне 10 минут и оставить на 20 минут настояться. Затем процедить.
7Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник горячие сливки. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
