Соус «Альберт»
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
10
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
301
4
29
6
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сливочное масло
50 гСливки 20%-ные
350 млМясной бульон
250 млТертый хрен
75 гГорчица
3 гБелый винный уксус
2 млЯичный желток
1 штукаЭстрагон
по вкусуИнструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты.
2Бульон вылить в кастрюлю, добавить тертый хрен, проварить на слабом огне 10 минут и оставить на 20 минут настояться. Затем процедить.
3Сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения.
4Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — глубоком и широком сотейнике).
5Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить сливками, чтобы смесь получилась равномерной.
6Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
7Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник горячие сливки. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
8Добавить в смесь бульон, перемешать и довести до кипения и дать слегка выпариться 5 минут.
9В соус вмешать смешанный с солью и перцем желток, прогреть 1 минуту, а затем процедить.
10Снять с огня, добавить разведенную с уксусом горчицу и свежий эстрагон.
11Подавать соус к красному мясу.
Совет к рецепту
Из указанного на 4 порции количества ингредиентов получится около 500 грамм соуса.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты
