Борщ московский со свежей капустой

АВТОР: Ольга Мазурова

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

9415

Автор рецепта

Автор: Ольга МазуроваПерейдите в профиль

История к рецепту

У нашего домашнего борща, борща моей мамочки, есть история. Семейная и интересная.

Много-много лет назад мамочка попала в больницу и оказалась в одной палате с бывшим поваром Георгия Константиновича Жукова (а впоследствии и других видных государственных деятелей). Домой мама вернулась с тетрадочкой рецептов этого великого повара. У меня из детства живы воспоминания пампушек из этой книжечки, диетического плова, оладушек из печени, но, главное, и незабываемое - это московский борщ. Именно московский. И никакой другой. Впоследствии моя донецкая няня часто готовила детям украинский борщ (т.е. аутентичный), но меня он никогда не радовал, казался странного жёлто-оранжевого цвета, блеклым. А вот мамочкин прямо играл багровыми красками и оттенками. И до сих мне только он и кажется самым-самым. Мамочкиным...

Делюсь. Сокровенным :-)

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

223

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свекла

3 штуки

Мясной бульон

2 л

Морковь

3 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Помидоры

3 штуки

Картофель

3 штуки

Капуста

300 г

Зелень

50 г

Сметана 20%-ная

50 г

Аджика

30 г

Сливочное масло

50 г

Говядина

200 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Надеюсь, у вас уже готов бульон. В идеале, с кусочками мяса или курицы (иначе, на воде, совсем облегченный вариант получится). Как минимум, добавьте ненавистный мною кубик.

2Берем 3 среднего размера свеклы, чистим, трем (у меня всегда используется комбайн и разные насадки. Деньги, потраченные на маникюр, жалеются :-)) Итак, трем на мелкой терке свеклу. Кладем ее в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку сахара и 500 мл воды. Доводим до кипения и сразу снимаем. Аккуратно сливаем получившийся сок свеклы в другую посудину и отставляем.

3К мякоти свеклы добавляем 2 порезанные тонко (или мелко) луковицы, добавляем пару ложек сливочного масла и жир из бульона. Тушим на медленном огне. Трем пару морковок, отправляем тушиться к овощам. Далее — туда же отправляются либо перемолотые в комбайне помидоры (я добавляю прямо с кожурой — она перемалывается, но можно обдать кипятком и снять кожуру). Штуки 3 крупных, штук 6 маленьких. Можно заменить помидоры томатной пастой. Но это другой вкус. Оставляем тушиться до полумягкости, не передержав.

4Параллельно, в кипящий бульон, бросаем 3 картошки, предварительно почищенные и порезанные брусочками или кубиками, даем закипеть бульону с картошкой (кстати, мой муж терпеть не может картошку в борще — считает, что кладут ее только крестьяне, для сытности. Ну, а дети мои только и пробуют выловить «еще одну картошечку» себе в тарелку. Вот и разберись тут! :-))

5Шинкуем (у меня шинкует комбайн) капусту (1/3 кочана). Как можно тоньше. Как закипела картошка, бросаем капусту. Доводим до кипения.

Шпаргалка

Как подготовить и нашинковать капусту

6Теперь перекладываем в основную кастрюлю с капустой потушенные овощи (свекла, морковь, лук) и доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и держим еще несколько минут (я пробую на мягкость/твердость картошку и капусту. Не люблю разваренные овощи. Но они должны быть мягче, чем al dente.

7Когда овощи готовы (на ваш вкус), добавляем сок свеклы и вашу любимую зелень, как только все закипит, моментально выключаем огонь и даем борщу настояться минут 15–20 до подачи.