Еврейским этот борщ назван из-за того, что готовят его в московском ресторане Shalom, bar! А на деле это вполне понятный борщ с традиционным набором ингредиентов, включая говядину. Рецепт Константина Борисова, шеф-повара Shalom, bar! и Dizengof 99.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
436
39
24
18
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Вода
5 л
Говяжьи щечки
1½ кг
Душистый перец горошком
4 штуки
Лавровый лист
2 штуки
Репчатый лук
200 г
Морковь
200 г
Свекла
700 г
Лимон
2 штуки
Томатная паста
4 столовые ложки
Сахар
3 г
Капуста
300 г
Укроп
3 г
Петрушка
3 г
Чеснок
1 зубчик
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Говяжьи щечки промыть губкой, срезать жир, залить водой и поставить вариться. Во время закипания снять пенку.
2Добавить цельную головку лука и промытую морковь, перец и лавровый лист.
3Варить 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипела.
4Замочить свеклу в холодной воде, затем помыть ее губкой, освободить от кожуры, но не выбрасывать ее: она пригодится для придания борщу яркого красного цвета. Натереть свеклу на терке для корейской морковки.
5Нарезать лук, натереть морковь и приготовить классическую зажарку. Свеклу обжарить в отдельном сотейнике на сильном огне, добавить томатную пасту, щепотку сахара, лимонный сок и 500 мл бульона из кастрюли. Тушить 5–10 минут на среднем огне.
Капуста и другие овощи должны хорошо протушиться или проварится, как вариант тушить капусту, так и свёклу , в бульон добавлять немного кислой капусты , что бы овощи не переварились и не стали черезчур мягкими,иначе бурление и переливы в кишечнике от таких настоянных борщей обеспечены, секреты русской печи,- томление, в результате борщ или другие супы , в том числе и гороховый суп ложатся на желудок без каких либо последствий, например гороховый суп надо варить не менее 1,5 часов, тогда метеоризма не будет, проверенно на 40 летней практике кулинарии здорового питания.
Такой "еврейский" борщ был бы мною отправлен обратно на кухню шеф-повару. Не прояснили, что со свекольной кожурой-то сделали? И опять эта гадость - томатная паста. Уж лучше бы кетчупом вместо помидор пользовались. Да еще и щечки говяжьи до кучи в тарелке плавают...кошмар, чем евреев кормят :-))))
