ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Еврейский борщ

Еврейский борщ

АВТОР: Еда
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
3 часа
3 часа
10
Еврейским этот борщ назван из-за того, что готовят его в московском ресторане Shalom, bar! А на деле это вполне понятный борщ с традиционным набором ингредиентов, включая говядину. Рецепт Константина Борисова, шеф-повара Shalom, bar! и Dizengof 99.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
436
39
24
18
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Вода
5 л
Говяжьи щечки
1,5 кг
Душистый перец горошком
4 штуки
Лавровый лист
2 штуки
Репчатый лук
200 г
Морковь
200 г
Свекла
700 г
Лимон
2 штуки
Томатная паста
4 столовые ложки
Сахар
3 г
Капуста
300 г
Укроп
3 г
Петрушка
3 г
Чеснок
1 зубчик
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Говяжьи щечки промыть губкой, срезать жир, залить водой и поставить вариться. Во время закипания снять пенку.
2Добавить цельную головку лука и промытую морковь, перец и лавровый лист.
3Варить 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипела.
4Замочить свеклу в холодной воде, затем помыть ее губкой, освободить от кожуры, но не выбрасывать ее: она пригодится для придания борщу яркого красного цвета. Натереть свеклу на терке для корейской морковки.
5Нарезать лук, натереть морковь и приготовить классическую зажарку. Свеклу обжарить в отдельном сотейнике на сильном огне, добавить томатную пасту, щепотку сахара, лимонный сок и 500 мл бульона из кастрюли. Тушить 5–10 минут на среднем огне.
6Добавить в свеклу зажарку и слегка потушить.
7Достать из бульона щечки, положить в кипящий бульон капусту, затем свеклу, затем зажарку. Выключить огонь и оставить настаиваться на час.
8Добавить чеснок, натертый на терке лимон, соль и перец по вкусу.
9При подаче добавить щечки, сметану, укроп и петрушку.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (2):
0
Капуста и другие овощи должны хорошо протушиться или проварится, как вариант тушить капусту, так и свёклу, в бульон добавлять немного кислой капусты, что бы овощи не переварились и не стали черезчур мягкими, иначе бурление и переливы в кишечнике от таких настоянных борщей обеспечены, секреты русской печи, — томление, в результате борщ или другие супы, в том числе и гороховый суп ложатся на желудок без каких-либо последствий, например гороховый суп надо варить не менее 1,5 часов, тогда метеоризма не будет, проверенно на 40 летней практике кулинарии здорового питания.
0
Такой «еврейский» борщ был бы мною отправлен обратно на кухню шеф-повару. Не прояснили, что со свекольной кожурой-то сделали? И опять эта гадость — томатная паста. Уж лучше бы кетчупом вместо помидор пользовались. Да еще и щечки говяжьи до кучи в тарелке плавают…кошмар, чем евреев кормят: -))))
Читайте также:
Похожие рецепты
Овощной суп с имбирем
Автор: Дмитрий Завгородний
1 порция
1 час
0
1
0
Мясная солянка с каперсами
Автор: Еда
4 порции
3 часа
10
3
0
Китайский куриный суп с яйцом
Автор: Наташа Кев
4 порции
40 минут
10
3
0
Имбирный тыквенный суп на кокосовом молоке
Автор: Солнцева Марианна
6 порций
25 минут
6
2
0
Тыквенный суп с бальзамическим кремом
Автор: Солнцева Марианна
5 порций
25 минут
2
1
0
Суп-пюре из запеченного болгарского перца
Автор: Наташа Кев
4 порции
40 минут
9
2
0
Классический рассольник
Автор: Еда
8 порций
5 часов
11
3
0
Суп из щавеля с копченым мясом
Автор: Еда
4 порции
30 минут
0
1
0
Гаспачо с базиликом и чесноком
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
12
2
0
Гороховый суп с телятиной
Автор: Еда
8 порций
1 час
18
1
0
Пряный тыквенный суп с грушей
Автор: Еда
4 порции
40 минут
12
2
0
Куриный бульон с манными кнедликами
Автор: Еда
6 порций
4 часа
5
1
0