Масленица
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Еврейский борщ

Еврейский борщ

АВТОР: Еда
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
3 часа
3 часа
10
Еврейским этот борщ назван из-за того, что готовят его в московском ресторане Shalom, bar! А на деле это вполне понятный борщ с традиционным набором ингредиентов, включая говядину. Рецепт Константина Борисова, шеф-повара Shalom, bar! и Dizengof 99.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
436
39
24
18
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Вода
5 л
Говяжьи щечки
1,5 кг
Душистый перец горошком
4 штуки
Лавровый лист
2 штуки
Репчатый лук
200 г
Морковь
200 г
Свекла
700 г
Лимон
2 штуки
Томатная паста
4 столовые ложки
Сахар
3 г
Капуста
300 г
Укроп
3 г
Петрушка
3 г
Чеснок
1 зубчик
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Говяжьи щечки промыть губкой, срезать жир, залить водой и поставить вариться. Во время закипания снять пенку.
2Добавить цельную головку лука и промытую морковь, перец и лавровый лист.
3Варить 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипела.
4Замочить свеклу в холодной воде, затем помыть ее губкой, освободить от кожуры, но не выбрасывать ее: она пригодится для придания борщу яркого красного цвета. Натереть свеклу на терке для корейской морковки.
5Нарезать лук, натереть морковь и приготовить классическую зажарку. Свеклу обжарить в отдельном сотейнике на сильном огне, добавить томатную пасту, щепотку сахара, лимонный сок и 500 мл бульона из кастрюли. Тушить 5–10 минут на среднем огне.
6Добавить в свеклу зажарку и слегка потушить.
7Достать из бульона щечки, положить в кипящий бульон капусту, затем свеклу, затем зажарку. Выключить огонь и оставить настаиваться на час.
8Добавить чеснок, натертый на терке лимон, соль и перец по вкусу.
9При подаче добавить щечки, сметану, укроп и петрушку.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (2):
0
Капуста и другие овощи должны хорошо протушиться или проварится, как вариант тушить капусту, так и свёклу, в бульон добавлять немного кислой капусты, что бы овощи не переварились и не стали черезчур мягкими, иначе бурление и переливы в кишечнике от таких настоянных борщей обеспечены, секреты русской печи, — томление, в результате борщ или другие супы, в том числе и гороховый суп ложатся на желудок без каких-либо последствий, например гороховый суп надо варить не менее 1,5 часов, тогда метеоризма не будет, проверенно на 40 летней практике кулинарии здорового питания.
0
Такой «еврейский» борщ был бы мною отправлен обратно на кухню шеф-повару. Не прояснили, что со свекольной кожурой-то сделали? И опять эта гадость — томатная паста. Уж лучше бы кетчупом вместо помидор пользовались. Да еще и щечки говяжьи до кучи в тарелке плавают…кошмар, чем евреев кормят: -))))
спецпроекты
Похожие рецепты
Кубанский борщ
Автор: Валентина
8 порций
2 часа
1
1
0
Свекольник горячий
Автор: Еда
6 порций
1 час 30 минут
7
2
0
Борщ с помидорами
Автор: Валентина
8 порций
2 часа
1
1
0
Автор: Еда
12 порций
45 минут
11
1
0
Борщ с нугыли
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
2 часа 30 минут
1
1
0
Борщ по-коми-пермяцки
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
1
1
0
Борщок с «ушками»
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
7
1
0
Борщ из говядины с зеленью
Автор: Ника Ганич
5 порций
1 час
8
2
0
Борщ с телятиной и черносливом
Автор: Еда
2 порции
1 час
16
3
0
Борщ с телячьими щечками
Автор: Еда
4 порции
4 часа
5
1
0
Кубанский борщ на говяжьих косточках
Автор: Еда
4 порции
4 часа
12
1
1
Борщ с говядиной и копченой сливой
Автор: Еда
8 порций
1 час
7
2
0