ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Нагатинский борщ

Нагатинский борщ

АВТОР: Еда
порций:  7ГОТОВИТЬ:  4 часа
40
Рецептом поделился шеф и совладелец кафе Sky Food Café Валентин Наумкин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
861
87
39
45
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Говяжьи кости
2 кг
Говяжьи голяшки
1 кг
Репчатый лук
1 кг
Морковь
1 кг
Лавровый лист
7 штук
Гвоздика
5 штук
Черный душистый перец
10 штук
Соль
5 столовых ложек
Свекла
2 штуки
Измельченные помидоры в собственном соку
по вкусу
Чеснок
1 зубчик
Сахар
3 столовые ложки
Уксус 9%-ный
по вкусу
Растительное масло
100 мл
Укроп
2 веточки
Белокочанная капуста
1 штука
Сметана
по вкусу
Инструкция приготовления4 часа
Распечатать
1.Кости и голяшку залить холодной водой — примерно 8 л. Если такого объема нет, можно все составляющие разделить пропорционально в меньшую сторону. Довести до легко кипения и продолжать варить на медленном огне, не давая кипеть. Постоянно удалять пену и жир, который будет обильно высвобождаться из костного мозга.
2.Как только этот процесс прекратится, то есть примерно через 40–60 минут, можно добавить овощи произвольной нарезки — чем мельче они нарезаны, тем быстрее они отдадут аромат в бульон. Специи и соль (по вкусу) можно добавить в этот же момент.
3.Продолжать варить в режиме, когда бульон почти кипит, еще около 3 часов. Потом достать трубчатые кости, ложкой вытряхнуть оставшееся содержимое костного мозга в кастрюлю, кости выбросить. С голяшки отделить мясо и отложить его отдельно. Бульон хорошо размешать и процедить.
4.Одну луковицу нарезать максимально мелко. Морковь натереть на мандолине или терке. Свеклу тоже натереть, после этого сбрызнуть ее уксусом (можно лимоном).
5.Разогреть сковороду или кастрюлю с толстым дном. Начать жарить на растительном масле с моркови, аккуратно, постоянно помешивая, не допуская подгорания. После того, как морковь немного обмякла, добавить мелконарезанный лук и быстро все перемешать — он может начать гореть. Дать всему прожариться примерно 2 минуты. Потом смесь моркови и лука откинуть в отдельную миску.
6.Подлить немного масла в сковородку и забросить свеклу. Свеклу томить, помешивая, минут 10, добавить сахар, еще помешать, высыпать смесь лука и моркови, протертые томаты, мелкорубленый чеснок и оставить томиться на очень медленном огне под закрытой крышкой. Спустя 40 минут будет готова зажарка.
7.Поставить на плиту кастрюлю с бульоном, довести до кипения, забросить нашинкованную капусту, на слабом огне проварить около 15 минут.
8.Добавить на глаз нужное количество зажарки и 2 пышные веточки укропа. Держать в режиме, когда суп почти кипит, потом попробовать на соль и сахар, отрегулировать вкус так, пока не станет казаться, что соли достаточно, но нужно еще чуть-чуть.
9.Продолжать держать в режиме, когда суп почти кипит, еще минут 20, затем снять с плиты. Можно есть сразу, но лучше оставить суп настояться часов на 5.
10.Перед подачей прогреть, в тарелки нарвать уже готовое мясо с голяшки, положить 1 ложку сметаны, 2 веточки укропа и есть в прикуску с зубчиком чеснока и черным хлебом с солью.
Совет к рецептуРецепт бульона базовый. Бульон можно разлить по контейнерам и заморозить, чтоб потом проще было варить супы, рагу, ризотто и вообще все, где уместней поменять воду на ароматный бульон. Зажарку можно законсервировать в банках. Удобно делать сразу большое количество, чтобы быстро в будущем можно было «заводить» борщ. К тому же при правильном и умеренном хранении аромат зажарки становится единым.
Комментарии (3):
Аватар
Sergio M1 декабря 2020
0
Борщ без капусты, это не борщ.
Аватар
Андрей С3 декабря 2020
0
Белокочанная капуста это не капуста, а?
Аватар
Андрей С3 декабря 2020
0
Самый обычный рецепт… Минус картошка, плюс костный мозг. И всё.))
Читайте также:
Похожие рецепты
Пряный суп-пюре с плавленым сыром
Автор: Натали Натали
6 порций
5 минут
1
0
1
Свекольник c копченой сметаной
Автор: Еда
4 порции
1 час
9
3
0
Свекольник c телятиной и соевым соусом
Автор: Еда
4 порции
1 час 40 минут
7
2
0
Свекольник с ледяной черной смородиной
Автор: Еда
2 порции
50 минут
13
2
0
Холодный грузинский суп чриантели из вишни
Автор: Еда
4 порции
40 минут
5
1
0
Холодный манговый суп с форелью, голубикой и базиликом
Автор: Еда
2 порции
20 минут
4
1
0
Ботвинник на свекольном соке
Автор: Еда
4 порции
30 минут
7
3
0
Корейский кукси
Автор: Еда
6 порций
30 минут
2
2
0
Гаспачо со страчателлой
Автор: Еда
8 порций
30 минут
5
2
0
Свекольник с тамбовским окороком
Автор: Еда
6 порций
2 часа 30 минут
3
1
0
Свекольник с йогуртом и приправой шисо
Автор: Еда
4 порции
4 часа 10 минут
5
1
0
Литовский холодный борщ шальтибарщай (šaltibarščiai)
Автор: Aleksey Varshavskiy
6 порций
30 минут
4
2
0