Рецепт от Андрея Коробяка, шеф-повара ресторана Yura.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
249
21
10
16
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Растительное масло
600 мл
Головизна красных рыб
2 штуки
Репчатый лук
2 головки
Корень петрушки
1 штука
Стебель сельдерея
2 штуки
Белое сухое вино
100 мл
Помидоры
200 г
Шафран
1 г
Морковь
40 г
Лук-порей
40 г
Филе сибаса
80 г
Филе лосося
80 г
Филе палтуса
80 г
Очищенные королевские креветки
80 г
Морские гребешки
80 г
Сливки 33%-ные
80 мл
Лимонный сок
1 чайная ложка
Стебли укропа
5 г
Соль
по вкусу
Молотый белый перец
щепотка
Укроп
150 г
Инструкция приготовления
1 час + 2 часа
Распечатать
1Приготовить укропное масло. У укропа удалить крупные стебли, поместить его в сотейник (несколько веточек отложить для украшения), залить маслом и прогреть до 60 градусов. Измельчить в блендере до однородной консистенции на высокой скорости, затем быстро остудить, поставив емкость с маслом на лед или в ледяную воду. Отфильтровать масло от осадка через вафельное полотенце.
2Приготовить рыбный бульон. Рыбьи головы разрезать пополам. Полностью залить ледяной водой, убрать в холодильник на 2 часа. Воду слить, промыть головы проточной водой. Просушить бумажными полотенцами.
4В жаропрочную кастрюлю (или глубокую форму) вылить растительное масло. Положить подготовленные овощи и перемешать их руками. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
8Бульон процедить и снова вылить в вымытую кастрюлю, переставить ее на плиту. Добавить тушеные томаты, разведенный водой шафран, довести до кипения и варить еще около часа.
11Соединить в кастрюле бульон, овощи, рыбу и морепродукты, довести до кипения, варить на медленном огне до готовности рыбы и морепродуктов (около 5 минут).
12Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, потом — сливки, хорошо перемешать. Разлить суп в тарелки, украсить укропом и сбрызнуть укропным маслом.
По-моему, 600 грамм растительного масла, из которого предлагается сделать укропное масло, по ошибке включили в основной рецепт. В итоге получилось 1600 калорий на порцию, хотя этим маслом в итоге суп только сбрызгивается в конце, и весь объем масла остается на будущее.
По сути рецепта - это нереально вкусно, и спасибо за интересную фишку с запеканием голов. Я часто варил рыбный суп из головизны семги со сливками и раньше, но теперь буду делать только так, с запеканием!
