Ударило мне как-то в голову приготовить что-нибудь исконно русское. Не слишком калорийное, вкусное, сытное. Благо выходные свободны, а жена на сутки ушла дежурить в больнице. И вспомнилось мне, как маленьким жил я в Липецкой области, в деревне со смешным названием Крутые Хутора. И бабушка готовила в русской печи щи в чугунке. Чугунка у меня не было, как и русской печи, не предусмотреной в городской квартире. Зато была духовка, толстостенная чугунная кастрюля и ностальгия. Сутки я колдовал у плиты, перебиваясь яичницей и бутербродами. Результат - просто потрясающий. Советую всем не полениться и приготовить.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
246
14
11
26
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Говядина с костями
300 г
Картофель
5 штук
Белокочанная капуста
200 г
Репчатый лук
2 штуки
Морковь
2 штуки
Квашеная капуста
200 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Зелень
1 пучок
Сливочное масло
30 г
Помидоры
1 штука
Инструкция приготовления
10 часов 55 минут
Распечатать
1Варим бульон. В холодную воду кладем говядину и ставим на медленный огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим час-полтора на медленном огне. Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режем мелкими кусочками.
2Снова ставим бульон на огонь. Картофель режем кубиками примерно 2х2 см, кладем в бульон и варим 3–5 минут. Лук, морковь и помидор режем мелким кубиком. Ставим на огонь сковороду и растапливаем в ней сливочное масло.
3В кастрюлю с бульоном и картофелем добавляем нашинкованную свежую капусту, через минуту квашеную капусту. На сковороду с маслом кладем лук и морковь и пассеруем, затем кладем туда же помидор. Добавляем пассерованные овощи в кастрюлю.
5Теперь самое интересное. Если кастрюля, в которой варили щи, полностью металлическая, без пластиковых и деревянных частей, то все оставляем как есть. Если же нет, то разливаем щи по горшочкам. Ставим емкость в духовку, разогретую до 220 градусов, до закипания. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов и томим еще 2 часа. А затем уменьшаем температуру в духовке на 10–15 градусов через каждый час, и так до 80–70 градусов, что имитирует температурный режим остывающей русской печи.
Совет к рецепту
Описанный способ приготовления занимает почти полные сутки, что видно и из названия. Можно сварить щи до готовности, укутать и оставить настояться часов на 6–8. А в мультиварке после приготовления поставить режим поддержания тепла на 12–14 часов.
Готовые щи можно оставить в духовке до утра. В итоге получается очень вкусное, ароматное, сытное блюдо.
А если их заморозить на 12 часов, а потом вскипятить, то получится золотистый цвет и непередаваемый вкус!!! Кстати, так делали в Кремле и любил Сталин. Прекрасное блюдо холодной русской зимой!
