ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Черинянь, или традиционный рыбный пирог коми-зырян

Черинянь, или традиционный рыбный пирог коми-зырян

АВТОР: Еда
порций:  12ГОТОВИТЬ:  
1 час 30 минут + 2 часа
1 час 30 минут + 2 часа
11
Рецепт взят из книги «Север греет» Рашида Рахманова, издательство «Эксмо». «В Печоре ежегодно проводится гастрономический фестиваль „Черинянь-гаж“. Из названия, наверное, вы уже поняли, что его главное блюдо — рыбный пирог. Коми очень гостеприимный народ: „Приходи чай пить“ — так они зазывают гостя. А когда вы придете, непременно увидите на столе среди угощений традиционный рыбный пирог черинянь (в переводе с языка коми „чери“ — „рыба“, „нянь“ — „хлеб“). Различные пироги-рыбники всегда были традиционной едой зырян, они запекали в тесте рыбу целиком, прямо с чешуей. Кроме рыбы в пирог добавляли яйцо, зелень и различные крупы.»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
939
65
25
114
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Ржаная мука
1 кг
Пшеничная мука
1 кг
Сахар
50 г
Сухие дрожжи
20 г
Вода
700 мл
Маргарин
100 г
Судак
3 кг
Сливочное масло
200 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 30 минут + 2 часа
Распечатать
1В теплую воду добаввить дрожжи, предварительно разведя их в небольшом количестве воды. Засыпать муку, соль, сахар, перемешать до однородности. Затем ввести растопленный маргарин, замешать тесто и оставить его для подъема в теплом месте на несколько часов. Сколько будет подниматься тесто, зависит от дрожжей (если они обычные сухие, то 4–5 часов, а если моментальные — примерно 2 часа). За это время тесто несколько раз обмять.
2Готовое тесто поделить на несколько частей, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину лепешки выложить рыбу (я брал целую, но вы можете для удобства положить филе), посолить, сбрызнуть растопленным маргарином. Края лепешки загнуть вокруг рыбы и сделать защипы или просто загнуть их вверх, чтобы была видна рыба.
3Рыбники переложить на противень и выпекать 40–50 минут в духовке, разогретой до 150°C. Готовые пироги смазать растопленным сливочным маслом, подавать на стол теплыми.
Совет к рецепту
Судака можно заменить на треску.
Комментарии (1):
0
На фотографии явно видна капуста, вы ее наверно забыли указать в рецепте?
спецпроекты
Похожие рецепты
Пирог с капустой
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
45 минут
0
1
0
Быстрый крапивный пирог
Автор: Еда
8 порций
45 минут
3
2
0