Черинянь, или традиционный рыбный пирог коми-зырян

АВТОР: Еда

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут + 2 часа

Автор рецепта

Рецепт взят из книги «Север греет» Рашида Рахманова, издательство «Эксмо». «В Печоре ежегодно проводится гастрономический фестиваль «Черинянь-гаж». Из названия, наверное, вы уже поняли, что его главное блюдо — рыбный пирог. Коми очень гостеприимный народ: «Приходи чай пить» — так они зазывают гостя. А когда вы придете, непременно увидите на столе среди угощений традиционный рыбный пирог черинянь (в переводе с языка коми «чери» — «рыба», «нянь» — «хлеб»). Различные пироги-рыбники всегда были традиционной едой зырян, они запекали в тесте рыбу целиком, прямо с чешуей. Кроме рыбы в пирог добавляли яйцо, зелень и различные крупы.»

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

939

114

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Ржаная мука

1 кг

Пшеничная мука

1 кг

Сахар

50 г

Сухие дрожжи

20 г

Вода

700 мл

Маргарин

100 г

Судак

3 кг

Сливочное масло

200 г

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 2 часа

Распечатать

1В теплую воду добаввить дрожжи, предварительно разведя их в небольшом количестве воды. Засыпать муку, соль, сахар, перемешать до однородности. Затем ввести растопленный маргарин, замешать тесто и оставить его для подъема в теплом месте на несколько часов. Сколько будет подниматься тесто, зависит от дрожжей (если они обычные сухие, то 4–5 часов, а если моментальные — примерно 2 часа). За это время тесто несколько раз обмять.

2Готовое тесто поделить на несколько частей, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину лепешки выложить рыбу (я брал целую, но вы можете для удобства положить филе), посолить, сбрызнуть растопленным маргарином. Края лепешки загнуть вокруг рыбы и сделать защипы или просто загнуть их вверх, чтобы была видна рыба.

Инструмент

Скалка

3Рыбники переложить на противень и выпекать 40–50 минут в духовке, разогретой до 150°C. Готовые пироги смазать растопленным сливочным маслом, подавать на стол теплыми.