Чизкейк на бисквите

Инструкция приготовления

• 1. Приготовление бисквита: разогрейте духовку до 175°C и щедро смажьте маслом разъёмную форму диаметром 22 см либо проложите ее пекарской бумагой и умаслите. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
• 2. Просейте муку, смешайте её с пекарским порошком и солью. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 3. Взбейте 3 яичных желтка в большой ёмкости миксером на большой скорости в течение трех минут. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
• 4. Затем добавьте в желтки 67 грамм сахара и продолжайте взбивать около пяти минут.
• 5. Добавьте 3 капли лимонного экстракта и 1 чайную ложку ванильного.
• 6. Аккуратно вмешайте ложкой мучную смесь в яичную.
• 7. Добавьте топленое масло.
• 8. В отдельной ёмкости взбейте 3 белка до пены. Шпаргалка Как взбить белки
• 9. Постепенно добавьте 2 столовые ложки сахара и взбивайте до крепких пиков.
• 10. Аккуратно вмешайте белковую смесь в тесто.
• 11. Выложите тесто в разъемную форму.
• 12. Выпекайте бисквит около 10 минут до очень легкого подрумянивания (время зависит от вашей духовки). Дайте бисквиту остыть, не вынимая его из формы, пока готовите начинку чизкейка.
• 13. Приготовление начинки чизкейка: выложите 225 грамм творожного сыра, 65 грамм сахара и весь кукурузный крахмал в миску.
• 14. Взбивайте миксером на самой маленькой скорости до кремообразной массы около 3 минут, затем добавьте оставшиеся 675 грамм сыра и взбивайте до однородности.
• 15. Увеличьте скорость миксера до высокой и вбейте 270 грамм сахара, добавьте чайную ложку ванильного экстракта.
• 16. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте оставшиеся два яйца по одному.
• 17. Отдельно от сырной массы взбейте сливки.
• 18. Соедините сливки и творожную массу и смешайте до однородности на самой медленной скорости. Слишком долго мешать не надо, главное, чтобы все перемешалось.
• 19. Выложите сырную начинку на бисквит в разъемной форме.
• 20. Поставьте форму в большую сковороду или поднос с высокими бортами, наполненный горячей водой. Вода должна закрывать форму на три сантиметра. Если боитесь, что вода попадет в форму, плотно оберните её пленкой или пакетом.
• 21. Выпекайте чизкейк на 170°C в течение часа. У готового чизкейка должен слегка покачиваться центр при легком потряхивании формы — не переусердствуйте!
• 22. Выньте чизкейк из духовки и остужайте его на решетке в течение часа.
• 23. Закройте форму с чизкейком пленкой и поставьте остужаться в холодильник часа на четыре, а то и ночь.
• 24. Снимите разъемную форму, выложите чизкейк на блюдо.
• 25. Украсьте земляникой и взбитыми сливками (250 мл сливок взбить с 30 гр сахара).