Цитрусовый чизкейк с ягодами

АВТОР: Еда

порций: 12ГОТОВИТЬ:

6 часов 40 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

889

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Печенье

300 г

Сливочное масло

160 г

Растительное масло

45 мл

Сахар

175 г

Куриное яйцо

3 штуки

Сливочный сыр

450 г

Лимонный сок

30 мл

Ванильный экстракт

6 мл

Сметана

725 г

Кукурузный крахмал

8 г

Сливки 30%-ные

70 мл

Вермишель

50 г

Ягоды фламбе

(рецепт)

480 г

Крошка из миндального теста

720 г

Соус апельсиновый

180 мл

Инструкция приготовления

6 часов 40 минут

Распечатать

1Приготовить основу для чизкейка. Печенье размять в крошку. Растопить 100 грамм сливочного масла и влить в раскрошенное печенье. Добавить 2 ст. л. сахара (если печенье сладкое, то не надо). Хорошо перемешать. Слегка смазать растительным маслом (5 мл) разъемную форму для выпечки (диаметр 26 см). На дно выложить крошку с маслом и утрамбовать плотным ровным слоем.

Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.

Инструмент

Силиконовые формы для выпечки

2Приготовить крем для чизкейка. Яйца, сыр (он должен быть комнатной температуры) и 150 грамм сахара перемешать лопаткой. Добавить сок лимона, ванильный экстракт и сметану. Перемешать лопаткой, в самом конце добавить крахмал и еще раз перемешать массу.

Инструмент

Силиконовые лопатки

3Выложить крем на основу в форме и разровнять. В нескольких местах проткнуть поверхность вилкой и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4Достать чизкейк из формы. Смазать сверху и по бокам сливками. Обсыпать бока вермишелью. Разделить чизкейк на двенадцать частей треугольной формы.

5Растопить 60 грамм сливочного масла и смазать им куски чизкейка со всех сторон.

6Обвалять куски в крошке из миндального теста (по 60 грамм на кусочек). Поставить в холодильник, подморозить в течение 6 часов.

7Каждый кусок чизкейка обжарить на сковороде со всех сторон на растительном масле.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

8Выложить чизкейк на пирожковые тарелки, полить апельсиновым соусом (по 15 грамм на порцию). Рядом в соуснике поставить ягоды фламбе (по 40 грамм на порцию).