ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Экстра-крем-брюле

Экстра-крем-брюле

АВТОР: Еда
порции:  3ГОТОВИТЬ:  
5 часов
5 часов
10
Рецепт взят из книги Ирины Чадеевой «Мороженое». «Для этого мороженого нужно правильно варить основу — английский крем. Очень важно не нагревать готовую смесь выше 80 градусов (яйца могут свернуться) и постоянно помешивать ее в процессе приготовления. Крем готов, когда смесь начинает обволакивать лопаточку».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
586
17
16
92
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Сахар
160 г
Куриное яйцо
4 штуки
Молоко
620 мл
Ванильный сахар
10 г
Сироп крем-брюле
100 г
Инструкция приготовления
5 часов
Распечатать
1Положите в кастрюльку 80 грамм сахара, ванильный сахар, влейте молоко и при помешивании доведите до кипения.
Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
Инструмент
Сотейник
2Яйца разотрите с оставшимся сахаром и влейте половину кипящего молока. Хорошо перемешайте и перелейте смесь обратно в кастрюлю.
3Варите на небольшом огне до загустения. Смесь начнет обволакивать лопатку, а если провести по ней пальцем, останется незаплывающий след.
4Сразу снимите крем с огня, перемешайте и добавьте сироп крем-брюле.
5Накройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема. Остудите, а затем уберите в холодильник на несколько часов.
6Перелейте смесь в мороженицу и замораживайте 40 минут.
Для того чтобы приготовить сорбет или мороженое без лишних хлопот, пригодится мороженица, которая возьмет на себя заботы по заморозке и перемешиванию. Есть аппараты, которые замораживают собственными силами, а есть такие, которым самим нужно предварительно побывать в морозилке. «Афиша–Еда» устраивала ревизию последних, и после долгих и тщательных экспериментов лучшей оказалась мороженица Nemox Dolce Vita.
Инструмент
Мороженица
7Готовое мягкое мороженое переложите в контейнер и заморозьте.
Совет к рецепту
Если вы хотите сделать это мороженое без сиропа крем-брюле, возьмите на 50 г больше сахара, чем в рецепте.
популярные запросы:
Пироги
Торты
Печенье
Фруктовые десерты
Этот рецепт в статье:
«Мороженое» Ирины Чадеевой
Комментарии
Читайте также:

«Мороженое» Ирины Чадеевой

Три рецепта из книги: эскимо, крем-брюле и томатное
Похожие рецепты
Шоколадно-сливочный десерт
Шоколадно-сливочный десерт
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
1
1
0
Заварной крем
Заварной крем
Автор: ЮЛИЯ ТИМОФЕЕВА
4 порции
30 минут
3
1
0
Шоколадный крем сувид с меренгой
Шоколадный крем сувид с меренгой
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
5
2
0
Крем шантильи
Крем шантильи
Автор: Еда
4 порции
15 минут
1
1
0
Крем-брюле
Крем-брюле
Автор: Анастасия Филипович
6 порций
30 минут
4
1
0
Крем «Пломбир»
Крем «Пломбир»
Автор: Карина Зимина
3 порции
1 час
1
1
0
Ганаш «Лесная ягода»
Ганаш «Лесная ягода»
Автор: Рецепты на сливках
10 порций
40 минут
3
2
0
Сливочный крем для торта
Сливочный крем для торта
Автор: Даниэль Соломонов
8 порций
20 минут
5
1
0
Крем-чиз с черникой
Крем-чиз с черникой
Автор: Чудское Озеро
10 порций
15 минут
11
2
0
Крем-брюле со свежими ягодами
Крем-брюле со свежими ягодами
Автор: Ника Ганич
4 порции
1 час 20 минут
15
1
0